Ilegal - Jovem, Añejo + Reposado - 70cl - 3 μπουκαλιών

Το Ilegal Mezcal είναι ένα από τα περισσότερο αναγνωρισμένα artisanal μπεκίρο μπεσκάλ στον κόσμο, παρασκευασμένο στο Γιουακά between Oaxaca, Μεξικό. Η μάρκα είναι γνωστή για το ισορροπημένο προφίλ ανάμεσα σε απαλό καπνό και νότες αγαύης, καθιστώντας την ένα εξαιρετικό σημείο εισόδου για όποιον επιθυμεί να εξερευνήσει αυτό το απόσταγμα. Από το 2023, η μάρκα βρίσκεται πλήρως υπό την ιδιοκτησία της Bacardi Group.Το Origin of the NameΤο όνομα «Ilegal» προέρχεται από μια πραγματική ιστορία λαθρεμπορίου. Στις αρχές της δεκαετίας του 2000, ο ιδρυτής Τζον Ρέξερ χρειάστηκε να εφοδιάσει το μπαρ του στην Αντίγκουα, Γκουανατέμαλα (Café No Sé). Επειδή δεν υπήρχε νόμιμος τρόπος εξαγωγής artisanal mezcal στη χώρα, άρχισε να μεταφέρει κρυφά μπουκάλια χωρίς ετικέτες από μικρά χωριά του Οαχαάκα. Ξεπερνούσε τη δημόσια αποδοχή τόσο που η παραγωγή τελικά νομιμοποιήθηκε και μετατράπηκε σε εμπορική μάρκα το 2006. Η πίσω ετικέτα κάθε μπουκαλιού ακόμα αναγράφει «Αρχικά παραχθεί για: Café No Sé».Παραδοσιακή Διαδικασία ΠαραγωγήςΤο Ilegal Mezcal παρασκευάζεται με 100% αγαύη Espadín, χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής υπό την επίβλεψη τετάρτης γενιάς μάστερ μεζκάλιερς:Ψήσιμο: Οι καρποί αγαύης (piñas) ψήνονται σε υπόγειους κωνικούς λίθινους λάκκους.Στύψιμο: Η ψημένη αγαύη θρυμματίζεται με ένα άλογο-στερεμένο tahona (ένα μεγάλο περιστρεφόμενο πέτρινο τροχό).Ζύμωση: Ζυμώνεται φυσικά σε δοχεία από πεύκο με μόνο άγρια μαγιά.Απόσταξη: Το υγρό απόσταζεται δύο φορές σε χαλκούς αποστακτήρες.Οι Τρεις Κύριες ΕκφράσειςIlegal Mezcal Joven: Αυτή είναι η ατόφια, καθαρή έκφραση χωρίς ωριμάση. Διαθέτει έντονές νότες γλυκιάς αγαύης, πράσινου μήλου, εσπεριδοειδών και λίγη λευκή πιπεριά. Συστήνεται έντονα για κοκτέιλ όπως Mezcal Margarita ή Classic Paloma.Ilegal Mezcal Reposado: Ωριμάζει για 4 έως 6 μήνες σε μεσαίας καύσης αμερικανικά βύνη δρύινα βαρέλια. Αυτή η διαδικασία μαλακώνει τον καπνό, ενσωματώνοντας γεύσεις καραμέλας, βανίλιας και μια βελούδινη υφή.Ilegal Mezcal Añejo: Ωριμάζει για 13 μήνες χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό νέας και χρήσης αμερικανικής και γαλλικής δρυός. Είναι ένα πλούσιο, σύνθετο απόσταγμα που συναγωνίζεται παλιά ουίσκι και κονιάκ, τονίζοντας βαθιές ξύλινες νότες και σοκολάτα.
Το Ilegal Mezcal αποστάζεται σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς στην περιοχή Οαχάκα του Μεξικού. Σήμερα, η κύρια μονάδα απόσταξης υπεύθυνη για την παραγωγή του είναι το palenque Mal de Amor, που βρίσκεται στην επαρχία Santiago Matatlán, παγκοσμίως γνωστό ως η «Παγκόσμια Πρωτεύουσα του Μεζκάλι».Λεπτομέρειες Μονάδας ΑπόσταξηςΟι Master Mezcaleros: Η παραγωγή ηγείται από αδέλφια Álvaro και Armando Hernández, τέταρτης γενιάς παραγωγοί που διατηρούν τις παραδοσιακές τεχνικές της οικογένειάς τους.Με artisanal Μέθοδος: Η παραγωγή γίνεται σε μικρές παρτίδες χρησιμοποιώντας υπόγειους κωνικούς φούρνους, έναν λίθινο τροχό (tahona) για το σπάσιμο και διπλή απόσταξη σε χαλκούς αποστακτήρες.Άλλες Προέλευσεις: Ιστορικά, η μάρκα έχει επίσης προμηθευτεί παρτίδες από αποσταγματοποιείο στην γειτονική περιοχή Tlacolula.