G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

Ο Σύγχρονος Ζαχαροπλάστης και Παραγωγός Κονφετών του Giuseppe Ciocca
Τέταρτη εμπλουτισμένη έκδοση, Ulrico Hoepli Editore, Μιλάνο, 1923.

Δημοσιευμένο για πρώτη φορά το 1907 στην επική συλλογή Manuali Hoepli, το κείμενο του Giuseppe Ciocca θεωρείται από τους ιστορικούς της κουζίνας και τους επαγγελματίες του τομέα το πρώτο πραγματικό επιστημονικό και συστηματικό σύνθεμα της ιταλικής ζαχαροπλαστικής.
Πριν από τον Ciocca, η ζαχαροπλαστική στην Ιταλία επηρεαζόταν έντονα από τα συνταγολόγια γαλλικού σχολείου και βασίζονταν στην προφορική μετάδοση ή σε ιδιωτικά τετράδια. Αυτή η έκδοση έχει το μεγάλο πλεονέκτημα να «κωδικοποιήσει» την τέχνη της γλυκίσματος εθνικά, αναβαθμίζοντας το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη από μια απλή βιοτεχνική πρακτική σε μια πραγματική τεχνική και επιστημονική βαθμίδα.

Η πρώτη σελίδα της τέταρτης έκδοσης του 1923 ξεκαθαρίζει αμέσως το εύρος και την φιλοδοξία του εγχειρήματος:
• Ενοποιημένη εγκυκλοπαιδική κάλυψη: Καλύπτει κάθε κλάδο του αντικειμένου, από τα μπισκότα έως τα κέικ, από τις φουσκωτές ζύμες (πολύ σημαντικές οι ιστορικές του μελέτες για τον μιλανέζικο πανετόν) μέχρι τα petits fours, την προχωρημένη κονφετοποίηση, τοικοί και τα παγωτά.
• Εστίαση στις βιομηχανικές τεχνικές της εποχής: Περιλαμβάνει καινοτόμες ενότητες για τις αρχές του αιώνα, όπως η λεπτομερειακή κατασκευή των "εντζιούρι μπισκότων" (biscotti inglesi), της σοκολάτας και των κονφετών.
• Αισθητική και διακόσμηση: Το κείμενο προτείνει μια πρακτική μέθοδο για τη διακόσμηση με φαντασία, αρχικά υποστηριγμένη από υπέροχους χρωματογραφικούς πίνακες εκτός κειμένου που σχεδιάστηκαν από τον ίδιο τον Ciocca.
• Η επιστημονική προσέγγιση: Η παρουσία "σύντομων υποδείξεων για τη χημεία εφαρμοσμένη στη βιομηχανία των γλυκών" αντιπροσωπεύει μια απόλυτη επανάσταση για την εποχή, εισάγοντας την αντίληψη ότι η ζαχαροπλαστική είναι, πάνω απ’ όλα, οριακή ακρίβεια και χημική αντίδραση.

Οδεύει σειρά με ένα λίγο σφιγμένο περιορισμό λόγω ενός πρωτόγονου ανανέωσης στην πλάτη
Ελαφρές κηλίδες του χρόνου. ελαφρύ foxing και κιτρινίσεις
Το βιβλίο περιλαμβάνει πλήρεις πίνακες έγχρωμων εικόνων f/t