2011 Cálem - Colheita Port - Ντουέρο - 4 Bottles (0.75L)

2011 Cálem Colheita Tawny Port 4 x 0.75L
4 μπουκάλια
Port Wine

WINEMAKER: Carlos Alves.

WINE VARIETIES: Παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιού του Ντούρο, ιδιαιτέρως Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Tinta Barroca.

VINIFICATION
Χειρο-picked στη βέλτιστη ώρα, μετά συλλέγονται οσά, αφαιρείται ο στέμφυλος, συνθλίβονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακρεάσης για εξαγωγή χρώματος, τανινών και αρωμάτων, ενισχυμένη από σταθερή ανάδευση κατά τη ζύμωση. Αυτό λαμβάνει χώρα σε λαγάρες σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί ο κατάλληλος βαθμός γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο προστίθεται αποστάγμα κρασιού σταφυλιών για τη δημιουργία του τελικού ενισχυμένου κρασιού.

2011 TASTING NOTES
Κόκκινο προς καφέ απόχρωση. Σημειώσεις από καπνό στη μύτη, καθώς και αποχρώσεις αποξηραμένων φύλλων και μπαχαρικών (άσπρο πιπέρι), με τελείωμα νότες ξύλου. Στον ουρανίσκο προσφέρει γεύσεις μαύρων φρούτων σε σιρόπι με νότες ζελέ, συνδεδεμένες από σοφιστικέ τανίνες. Μακρύς και έντονος επίλογος.

SERVING
Σερβίρεται κρύο, αποκαλύπτει όλη τη λεπτότητα και τη φινέτσα του, ιδίως όταν συνδυάζεται με επιδόρτια με καραμέλα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, όπως μόνι το καραμελέ fondant με μηλό και τζίντζερ ζελέ, tarte tatin, crème brûlée και μετριοπάθη cheeses. Παρά την ηλικία, η φρεσκάδα διατηρείται. Μοναδική συνοδεία με ένα απολαυστικό γιασεμίνης μανταρινιού parfait. Με την πάροδο του χρόνου είναι φυσιολογικό να σχηματίζεται ιζημα στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού Port. Ανοίγει, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός 4 έως 6 μηνών. Καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

HISTORY
Ορισμένοι σύγχρονοί του μπορεί να θεώρησαν τον António Alves Cálem άρρωστο περιπλανώμενο, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδότησε το πάθος του. Όταν ίδρυσε την Porto Cálem το 1859, στόχευε στη διέλευση του Ατλαντικού και στην εξαγωγή στη Βραζιλία. Ήταν μια περίοδο όπου το Port συνήθως μεταφερόταν στις Βρετανικές νήσους και σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Οι μονοπάτια δεν ήταν για τον Cálem. Αφού τελικά έθεσε πορεία προς τη Βραζιλία, οι πρώτες του συναλλαγές έγιναν σε εξωτικά ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να παρεξηγηθεί ως ριψοκίνδυνη απόφαση, ενώ στην πραγματικότητα ήταν μια μελετημένη κίνηση που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για αφοβία και τόλμη είχε φτάσει σε ολόκληρο τον κόσμο μέσω των πλοίων της και των ομάδων της. Ήρθε η ώρα η εικόνα της εταιρείας να αντικατοπτρίζει αυτό. Έτσι γεννήθηκε η εμβληματική καράβλα με βαρέλια Port που κοσμεί κάθε φιάλη Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει τους γύρω του, και έτσι και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Επίσης το 1965, ο António Alves Calém Júnior αναλαμβάνει τη σκυτάλη και γίνεται επίσημα ο επιχειρηματικός εταίρος και ο διάδοχος του πατέρα του.
Οι διαδοχές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για να εξασφαλίσουν παγκόσμια αναγνώριση. Κάνοντας αυτό, το εμπορικό σήμα απέκτησε αμέτρητα βραβεία για κομψότητα, χαρακτήρα και ποιότητα στα κρασιά του. Ένας αιώνας και μισό από το ταξίδι του, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού όπως τον οραματιζόταν ο ιδρυτής του.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, τιμάτε την παράδοση της εξειδίκευσης.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή είναι μια επαναλαμβανόμενη δημοπρασία. Ο αριθμός/οι αριθμοί σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες μπορεί να διαφέρουν από αυτούς πάνω στο/στα μπουκάλια σας.