Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Σπάνιο και περιζήτητο !! Ένας κλασικός της γαστρονομίας: ένα από τα καλύτερα εγχειρίδια μαγειρικής του 20ού αιώνα· οι συνταγές παρέχονται με τις αναλογίες.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktikí gastronomie. Études culinaires suivies du traitement de l'obésité des gourmands. Cinquième édition augmentée et remaniée. Παρίσι, Ernest Flammarion, 1928. Κορνίζα με μονογράμματα.

Πέμπτη και τελευταία έκδοση αυτού του μνημείου της γαστρονομικής λογοτεχνίας που κυκλοφόρησε κατά τη ζωή του συγγραφέα (1928). Το «μικρό βιβλίο» του 1907, που αρχικά διέθετε 314 σελίδες, μετατράπηκε σε εδώ σε έναν τεράστιο τόμο 1281 σελίδων. Είναι περιζήτητο από τους λάτρεις για την πληρότητά του και για την αυστηρότητα των συνταγών του.

Ο Henri Babinski, γνωστός ως Ali-Bab (Παρίσι, 1855 – 1931), είναι πολιτικός μηχανικός μεταλλείων, γιος Πολωνών μεταναστών και μεγαλύτερος αδελφός του νευρολόγου Joseph Babinski. Διερεύνησε και εξόρυξε για περισσότερο από δεκαπέντε χρόνια μεταλλεία στη Γιουγκοσλαβία (Γουιάνα) και σε άλλες χώρες. Αποσύρθηκε στο Παρίι, και αργότερα ταξίδευε «από χώρα σε χώρα, από επαρχία σε επαρχία» για να συγκεντρώσει τα στοιχεία του βιβλίου του, το οποίο γνώρισε άμεση επιτυχία ήδη από το 1907. Το διορθώνει και το επεκτείνει σε κάθε επανέκδοση μέχρι αυτήν. Δεν γνωρίζουμε γιατί επέλεξε το ψευδώνυμο «Ali-Bab».

ALI-BAB
Γαστρονομία πρακτική
Μελέτες μαγειρικής ακολουθούμενες από τη Διαχείριση της παχυσαρκίας των γευσιόρκων
Πέμπτη έκδοση αυξημένη και επανασχηματισμένη
ΠΑΡΙΣΙ
Ernest Flammarion, εκδότης
26, rue Racine, 26
[Τερματισμένο εκτύπωσης στις 28 Νοεμβρίου 1928 από τη Durand, 9 rue Fulbert, Chartres.]
Απόδειξη αντίτυπου: « Έχουν εκτυπωθεί 6 αντίτυπα αυτού του έργου σε λευκό παρθένο χαρτί Lafuma αριθμημένα από 1 έως 6· 10 αντίτυπα σε ρίζα μερικής χρωματικής απόχρωσης Rives αριθμημένα από 7 έως 16. » Το αντίτυπό μας είναι εκτυπωμένο σε όμορφο χαρτί vergé, μη αριθμημένο όπως όλα τα μη αριθμημένα αντίτυπα αυτής της έκδοσης.

Υψηλό-4 (28 ×21,5 εκ), [x]-1281 σελ. Κορνίζα μη υπογεγραμμένη σε πλήρες καφέ δέρμα ταπεινά (η αρχική χρώση πρέπει να ήταν πράσινο έλατο (βλ. φωτογραφίες)), ράχη με 4 ψεύτικα νεύρα, συγγραφέας και τίτλος χρυσαί, κασσίδιο διακοσμημένο με μονογράμμα « MM » χρυσαίο σε οβάλ διαποτισμένο. Πλευρά επάνω διακοσμημένη με μεγάλο μονογράμμα « M » διαπλεγμένο, σφραγισμένο κρύα σε μενταγιόν διαποτισμένο, περιτριγυρισμένο από ένα στεφάνι μικρών κέρατων χρυσών και περιχαρακώσεις με χρυσά γραμμικά σχέδια· πλευρά κάτω με σχέδιο διαγώνια ορθών. Διαφάνειες από γαρνιτούρα γαλάζιου και πράσινου χαρτιού, με επίχρυσα στοιχεία.

Κατάσταση ικανοποιητική: ολική δερμάτινη επικάλυψη φθαρεί σε ορισμένα σημεία (ράχη και άκρες, γωνίες, άκρες), ορισμένες κηλίδες στον επάνω επίπεδο, Το έργο είναι έντονα «ασολωμένο» διότι το αρχικό χρώμα πράσινο έλατο φαίνεται μόνο σε ορισμένα σημεία της δεύτερης όψης. Το υπόλοιπο υπόκειται στη φωτοαποχρωμάτωση του ήλιου και έχει ωραίο καφέ χρώμα. Επανορθωτικές επεμβάσεις: το πρώτο αντίτυπο έπρεπε να αποκολληθεί από το σώμα των σελίδων και το σύνολο σταθεροποιήθηκε και επανατοποθετήθηκε με τρόπο λίγο ορατό.. (βλ. φωτογραφίες). Ανομοιογενείς κηλίδες στο κείμενο, μερικές πιο έντονες στη μελάνη, που δεν εμποδίζουν την ανάγνωση. Μικρή σχισμή στην περιφέρεια χωρίς απώλεια κειμένου στο κάτω μέρος που αγγίζει πολλές σελίδες (βλ. φωτογραφίες). Εξωτερικά φρέσκο, εκτός από το κείμενο πλήρες.

Ένα βιβλίο που διαβάζεται όσο και μαγειρεύεται. Στην πρόταφορα αυτής της έκδοσης, ο Ali-Bab απορεί πώς το «πολύ μικρό βιβλίο» του έγινε ένα «τεράστιο τόμο», και πώς ορισμένες κριτικές τού έδωσαν σύγκριση με το «Σώμα του Αγίου Θωμά του Ακινά» («ιεροσυλία!», διασκεδάζει). Ακόμη και ένας ποιητής έχει αντιγράψει προς τιμήν του το σονέτο του Du Bellay («Ευτυχισμένος ο Ali-Bab που πραγματοποίησε ένα ωραίο ταξίδι»), που αντιγράφεται στην αρχή του τόμου.

Το έργο αποτελείται από ένα Prodrome της γαστρονομίας (η γαστρονομία μέσα από τους αιώνες, η εξυπηρέτηση των γευμάτων, η κατηγοριοποίηση των διαδικασιών μαγειρέματος, οι σάλτσες, οι σούπες, τα βρώσιμα μανιτάρια της Γαλλίας, το κρασί, η οργάνωση των γευμάτων φίλων, «Τα μενού μου»), έπειτα από χιλιάδες γαστρονομικές συνταγές ταξινομημένες ανά κατηγορίες: σούπες, ορεκτικά, αυγά, κρέατα, πουλιά, κυνήγι, λαχανικά, εντερεμέτ, μαρμελάδες, ποτά, καφές, τσάι και λικέρ. Κάθε συνταγή ανακοινώνει «Για τέσσερις άτομα, πάρτε:» ακολουθούμενο από τις ακριβείς ποσότητες σε γραμμάρια, και τελειώνει με παραλλαγές και πολυάριθμες σημειώσεις. Το βιβλίο είναι κοσμοπολίτικο: πολωνικοί ζωμοί (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, γουλασς, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ο Ali-Bab συζητά επίσης τις προελεύσεις των πιάτων: σχετικά με το coq au vin, σημειώνει ότι το πιάτο χρονολογείται τον 16ο αιώνα και θα άξιζε να ονομάζεται «Ραγού au poulet au vin». Κλείνει με τη Διαχείριση της παχυσαρκίας των γευσιόρκων, τη μεθοδολογία του συγγραφέα, παρατιθέμενη σε βιβλία θεραπευτικής. Περιεχόμενα και λεπτομερής αλφαβητικός ευρετήριο (μέχρι τη σελίδα 1281).

ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ: Ali-Bab, Babinski, Gastronomie pratique, Flammarion 1928, cuisine, gastronomie, art culinaire, livre de cuisine, reliure monogrammée.