Vieux Sajous (Chelo) 2017 4 years old Velier - Lustau Oloroso Casks - Cask Strength - b. 2021 - 70cl

Ο Michel Sajous ίδρυσε το αποστακτήριο Chelo βόρεια του Port-au-Prince στην περιοχή St. Michel de l’Attalaye. Καλλιεργεί διάφορες ποικιλίες ζαχαροκάλαμου, συμπεριλαμβανομένης της Cristalline, σε 30 εκτάρια. Τα κλερέν του παρασκευάζονται αποκλειστικά από φρεσκοτριμμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Το αποτέλεσμα είναι κλερέν μεγάλης φινέτσας, με έντονα, φυτικά αρώματα. Το παλιό Sajous παρασκευάζεται με ζαχαροκάλαμο Cristalline, μια παλιά ποικιλία που αναγνωρίζεται ως μία από τις καλύτερες, καλλιεργείται μόνο στην Αϊτή και συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι. Η ζύμωση γίνεται με ιθαγενείς ζύμες και ο αποστακτήρας που χρησιμοποιείται σχεδιάστηκε ειδικά από τον Michel Sajous. Αυτό είναι το πρώτο Sajoux που παλαιώθηκε σε βαρέλια sherry και ένα από τα πρώτα ρούμι γενικά που παλαιώθηκε με αυτόν τον τρόπο. Τα βαρέλια, τα οποία προηγουμένως περιείχαν sherry Oloroso και PX, προέρχονται από το αποστακτήριο Lustau. Το ρούμι παλαιώθηκε για τέσσερα χρόνια κοντά στο Port-au-Prince, σε τροπικό κλίμα. Αυτή η διαδικασία παλαίωσης προσδίδει μια μοναδική πολυπλοκότητα και βάθος. Μια έκρηξη γεύσεων, ένας ζωντανός, έντονα λουλουδάτος ουρανίσκος με νότες μαγειρεμένων φρούτων και μπαχαρικών. Το σέρι προσθέτει μια άλλη διάσταση, με μια βελούδινη και μεθυστική επίγευση.