Vincent La Chapelle - Le cuisinier moderne, qui apprend a donner toutes sortes de repas - 1742

Rare édition de ce traité culinaire, rédigé par le chef français Vincent La Chapelle, maître d’hôtel de grandes cours européennes et qui constitue l’un des jalons majeurs de la gastronomie du XVIIIᵉ siècle, en proposant une synthèse raffinée des pratiques culinaires françaises adaptées à un public aristocratique et cosmopolite -

Le Tome I expose les principes généraux de l’art de la table et les méthodes pour composer des repas complets, en détaillant les potages, entrées, rôtis, entremets et desserts, avec une attention particulière à l’ordonnancement des services et à l’élégance de la présentation -

L’ouvrage se distingue par son souci de pédagogie, en expliquant les techniques de préparation, les sauces, les assaisonnements et les cuissons, tout en codifiant un style culinaire moderne qui privilégie la variété, la délicatesse et l’équilibre des saveurs -

La Chapelle y manifeste une volonté de rationaliser et d’universaliser la cuisine française, en la rendant transmissible par un texte clair et structuré, destiné aux professionnels comme aux amateurs éclairés -

Vincent La Chapelle - Le cuisinier moderne, qui apprend a donner toutes sortes de repas - 1742 - Tome I - A La Hate -
261 Pages -

Bon état de la reliure, ouvrage dans son plein cuir marron, légers frottement d'usage, coiffes et coins frottés, tranches rouges, dos à nerfs richement orné, titrage, nom de l'auteur et date dorés, filets et fleurons dorés en encadrement des plats, écusson doré sur le premier plat -

Bon état intérieur, rousseurs éparses, ouvrage enrichi d'annotations et gravures sur planches dépliantes, titre en rouge et noir, pages de garde marbrées -

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