Kopke - 80 Years Old Tawny - Ντουέρο - 1 Φιάλη (0,75L)

Kopke 80 ετών Tawny Port 1 x 0,75L
1 μπουκάλι
Port Wine

Οινοποιός: Carlos Alves.

Βραβεία/Συστάσεις
100 Πόντοι, Revista de Vinhos

Παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών του Ντούρου.

οινική παρασκευή
Μετά την επιλογή τους σε ιδανική στιγμή, τα σταφύλια αφαιρούνται από τα κοτσάνια, θρυμματίζονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακρομασάζ για την εξαγωγή του χρώματός τους, των τανινών και των αρωμάτων, ενισχυμένης από συνεχές ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές (lagares) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί η σωστή γλυκύτητα (baumé). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται τσίπουρο σταφυλιών για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί. Ένα κρασί υψηλής ποιότητας, φτιαγμένο με ανάμειξη κρασιών από διαφορετικές σοδειές, ώστε να επιτευχθεί η ποικιλία αισθητηριακών χαρακτηριστικών που είναι τυπικά αυτών των παλαιωμένων tawny Port. Τα κρασιά αυτά έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για διαφορετικά χρονικά διαστήματα, με τον μέσο όρο ηλικίας όλων των κρασιών στη σύνθεση να καθορίζει την ηλικία στην ετικέτα. Ο τελικός μίγμα εκφράζει τα χαρακτηριστικά που δίνουν η παλαίωση στο ξύλο.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας
Ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα με πρασινωπές αποχρώσεις αποκαλύπτει το μακρύ παλαίωμα του κρασιού σε αρχαίο ξύλο. Τα αρχικά αρώματα υποδηλώνουν ελαφρώς ρητινώδη εξωτικά ξύλα, καταλήγοντας σε μια βοτανική συμφωνία που θυμίζει pennyroyal και άλλα φυλλώδη βότανα.
Στη γλώσσα του ουρανίσκου, εκπλήσσει με ατελείωτη φρεσκάδα, νότες από φλούδα μανταρινιού, αποξηραμένο βερίκοκο και γλυκόριζα ξεδιπλώνονται σε έναν πυρήνα από μπαχαρικά και αποξηραμένα φρούτα. Μια δεύτερη δόνηση φέρνει μια ελαφριά πικρίλα που παραμένει στο τελείωμα, αναδεικνύοντας καφέ και γαρίφαλο, προετοιμάζοντας τον ουρανίσκο για μια ακόμη γουλιά. Με μεταξένια υφή και έντονη οξύτητα, αυτό είναι ένα κρασί που αντέχει στον χρόνο, αποκαλύπτοντας τα πολλά του επίπεδα κομψότητας και απόλαυσης με κάθε γεύση.

σερβίρισμα
Ακαταμάχητο μόνο του ή με δυνατά τυριά, pâtés, κυρίως πιάτα με αποξηραμένα φρούτα, foigras και πιάτα με μπαχαρικά. Καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 14°C και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Το 1636, πραγματοποιήθηκε ένα ταξίδι μεταξύ του Αμβούργου και της Πορτογαλίας που αποδείχθηκε ότι ήταν η ρίζα μιας μακράς ιστορίας: ο Nicolau Köpke έφτασε στη νέα του χώρα ως Γενικός Πρόξενος των Χανσεατικών Πόλεων. Δύο χρόνια αργότερα, το 1638, υπέγραψε τα πρώτα μπουκάλια κρασιού που στάλθηκαν στη Βόρεια Ευρώπη.
Η αγορά ενός αγροκτήματος στο Douro, το 1781, σηματοδοτεί τη μετάβαση από μια εταιρεία αγοράς σε έναν μεγάλο παραγωγό κρασιού. Τα Port Wines αποκτούν σημαντικότητα στην εταιρεία, γρήγορα καθιερώνοντας τον εαυτό τους ως κύρια δραστηριότητα. Η Nicolau Kopke & Co. γίνεται παράδειγμα καινοτομίας, ενσωματώνοντας την παραγωγή και το εμπόριο κρασιού στην ίδια εταιρεία.
Το 1841, η εταιρεία ανέλαβε το όνομα C. N. Kopke, όνομα που παραμένει έτσι μέχρι σήμερα.
Στους επόμενους αιώνες, η Kopke θα αγωνίζεται να τιμήσει την κληρονομιά της, η οποία έχει χτιστεί με πάθος μέσα από τις γενιές.

Παρακαλούμε σημειώστε: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενο διαγωνισμό. Ο αριθμός(οι) της σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες ενδέχεται να διαφέρει από αυτόν(αυτούς) στα μπουκάλια σας.