2011 Cálem - Colheita Port - Ντουέρο - 3 Bottles (0.75L)

2011 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0,75L
3 Μπουκάλια
Port Wine

Οινοποιός: Carlos Alves.

ΕΙΔΗ ΚΡΑΣΙΩΝ: Παραδοσιακές ποικιλίες σταφυλιών του Douro, ιδίως Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz & Tinta Barroca.

οινική παρασκευή
Επιλεγμένα με προσοχή την κατάλληλη στιγμή, τα σταφύλια απομακρύνονται από τα κοτσάνια, θρυμματίζονται και μετατρέπονται σε κρασί μέσω μιας διαδικασίας προσεκτικής μακροζύμωσης για την εξαγωγή του χρώματος, των τανινών και των αρωμάτων τους, ενισχυμένη από συνεχές ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αυτό λαμβάνει χώρα σε λαγάρε (lagares) σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (μεταξύ 28-30°C) μέχρι να επιτευχθεί η σωστή βαθμολογία γλυκύτητας (baumé). Σε αυτό το σημείο, προστίθεται τσίπουρο σταφυλιών για να δημιουργηθεί το τελικό ενισχυμένο κρασί.

Σημειώσεις γευσιγνωσίας 2011
Κόκκινο χρώμα, με καφέ αποχρώσεις. Αρώματα καπνού στη μύτη, με νότες από αποξηραμένα φύλλα και μπαχαρικά (λευκό πιπέρι), τελειώνοντας με υποδείξεις από λεπτό ξύλο. Στο στόμα, αποκαλύπτονται γεύσεις μαύρων φρούτων σε σιρόπι με νότες ζελέ, συγκρατούμενες από σταθερές τανίνες. Μια μακριά και έντονη επίγευση.

σερβίρισμα
Σερβίρεται κρύο, αποκαλύπτοντας όλη τη φινέτσα και την κομψότητά του, ειδικά όταν συνοδεύεται από γλυκά με καραμέλα, αποξηραμένα φρούτα και μπαχαρικά, όπως caramel fondant με μήλο και τζίντζερ ζελέ, tarte tatin, crème brulée και μεσαίου δυναμικού τυριά. Παρά την ηλικία του, η φρεσκάδα του παραμένει. Μια εξαιρετική συνοδεία με ένα δροσιστικό parfait από μανταρίνι. Με τον καιρό, είναι φυσιολογικό να σχηματίζεται ιζημα στο κάτω μέρος ενός μπουκαλιού Port. Αφού ανοιχτεί, πρέπει να καταναλωθεί εντός 4 έως 6 μηνών. Καλύτερα σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

ΙΣΤΟΡΙΑ
Μερικοί από τους σύγχρονούς του ίσως να παρεξήγησαν τον António Alves Cálem ως έναν ανίατο περιπετειώδη, αλλά ήταν η επιχειρηματικότητα που τροφοδοτούσε το πάθος του. Όταν ίδρυσε το Porto Cálem το 1859, στόχευε να διασχίσει τον Ατλαντικό και να εξάγει στη Βραζιλία. Αυτό συνέβαινε σε μια εποχή που το Port συνήθως μεταφερόταν στις Βρετανικές Νήσους και σε άλλες ευρωπαϊκές αγορές. Τα συνηθισμένα μονοπάτια δεν ήταν για τον Cálem. Μόλις τελικά έθεσε ως προορισμό τη Βραζιλία, οι πρώτες συναλλαγές του έγιναν με εξωτικά ξύλα. Και πάλι, αυτό θα μπορούσε εύκολα να παρεξηγηθεί ως μια τολμηρή απόφαση, ενώ στην πραγματικότητα ήταν μια σκεπτόμενη ρίσκα που προώθησε μια πολύ επιτυχημένη επιχειρηματική σχέση.
Μέχρι το 1965, η φήμη της Porto Calém για τόλμη και ανδρεία είχε διαδοθεί σε όλο τον κόσμο μέσω των πλοίων και των πληρωμάτων της. Ήταν καιρός η εικόνα της εταιρείας να αντανακλά αυτό. Έτσι γεννήθηκε η εμβληματική καραβέλα φορτωμένη με βαρέλια Port, που κοσμεί κάθε μπουκάλι Calém από τότε.
Το όραμα ενός μεγάλου ανθρώπου τείνει να εμπνέει αυτούς που βρίσκονται γύρω του, και έτσι ήταν και το όνειρο του António Alves Calém — για κάθε γενιά της οικογένειας που θα ερχόταν. Επίσης, το 1965, ο António Alves Calém Júnior αναλαμβάνει τα ηνία και γίνεται επίσημα ο επιχειρηματικός εταίρος και διάδοχος του πατέρα του.
Οι γενιές που ακολούθησαν εργάστηκαν ακούραστα για να διασφαλίσουν την παγκόσμια αναγνώριση. Με αυτόν τον τρόπο, η μάρκα συγκέντρωσε πολλά βραβεία για την κομψότητα, το χαρακτήρα και την ποιότητα των κρασιών της. Ένα αιώνα και μισό μετά το ξεκίνημά της, το Porto Cálem πραγματικά αντιπροσωπεύει τον κόσμο του κρασιού που ο ιδρυτής της οραματίστηκε.
Όταν προσφέρετε Porto Cálem, γιορτάζετε την παράδοση της αριστείας.

Παρακαλούμε σημειώστε: Πρόκειται για επαναλαμβανόμενο διαγωνισμό. Ο αριθμός(οι) της σφραγίδας που βλέπετε στις φωτογραφίες ενδέχεται να διαφέρει από αυτόν(αυτούς) στα μπουκάλια σας.