Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

Ο Σύγχρονος Ζαχαροπλάστης ή Βασική και πρακτική πραγματεία της γαλλικής ζαχαροπλαστικής στον δέκατο ένατο αιώνα, από τον Louis Bailleux

Στην εισαγωγή, αποδίδεται στον συγγραφέα μια θέση δίπλα σε Carême, Gouffé, Garlin και Dubois. 20 χρόνια εμπειρίας συμπυκνώνονται σε ένα μεγάλο αριθμό άρθρων και συνταγών. Το βιβλίο προτείνει μια μεθοδική παρουσίαση των βασικών τεχνικών, των κλασικών συνταγών και των αρχών οργάνωσης ενός εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής. Ο Bailleux αναλύει λεπτομερώς την παρασκευή ζύμων, κρεμών, παγωτών, εντερίμων, ζαχαρωτών και διακοσμητικών, δίνοντας έμφαση στην ακρίβεια των κινήσεων και στη σωστή αναλογία. Το έργο δίνει επίσης έμφαση στην παρουσίαση, η οποία ήταν ζωτικής σημασίας στη ζαχαροπλαστική του 19ου αιώνα, καθώς και στην προσαρμογή των συνταγών ανάλογα με τις εποχές και τα διαθέσιμα υλικά. Αυτό το έργο αποτελεί πολύτιμη πηγή για την κατανόηση της εξέλιξης της γαλλικής ζαχαροπλαστικής, σε μια εποχή που θεμελιώνονται οι βάσεις πολλών ειδικοτήτων που εξακολουθούν να εκτιμώνται σήμερα.

Εικονογραφημένο σε 13 πίνακες (αρ. 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), σχεδιασμένους από τον δημιουργό, που δείχνουν μεταξύ άλλων το μοντέλο φούρνου του ζαχαροπλάστη, διακοσμήσεις, μοντέλα καλουπιών Trottier και ένα μεγάλο τραπέζι για επιδόρπια.

Χωρίς ημερομηνία (περίπου 1856), 18 x 27 εκ., 279 σελίδες. Δεμένη σε μισό δερματίνη με μαύρο χρώμα, με σκληρό εξώφυλλο και τέσσερα faux-nefs στην πλάτη με χρυσό τίτλο και συγγραφέα. Η δέση έχει φθορές και λεκέδες, οι γωνίες είναι φθαρμένες, λείπει η πρώτη σελίδα προλόγου και η σελίδα του ψευδοτίτλου, υπάρχουν πιο έντονες λεκέδες σε ορισμένες σελίδες παρά σε άλλες, μερικά σκίτσα με μολύβι, και τα άκρα ορισμένων σελίδων (κυρίως στον πίνακα περιεχομένων) έχουν επισκευαστεί παλαιότερα.