2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Bottles (0.75L)

Έτος Συγκομιδής: Λεπτότητα και Ωριμότητα σε Ισορροπία
Ο François χαρακτηρίζει το 2023 ένα καλό έτος, συγκρίσιμο σε ωριμότητα με το 2018. Η συγκομιδή ξεκίνησε στις 1 Σεπτεμβρίου, πριν από το μεγάλο καύσωνα, και ολοκληρώθηκε στις 12 Σεπτεμβρίου. Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα των σταφυλιών, τα μάζεψαν νωρίς, μέχρι περίπου τις 11:30 μ.μ. Η οξύτητα είναι πιο ήπια από το 2022, αλλά τα κρασιά διαθέτουν αρκετή ένταση ώστε να προσδίδουν στην ώριμη φρουτένια γεύση κομψότητα και ενέργεια.

Η μέθοδος του François
Χρησιμοποιεί μια συνεπή προσέγγιση για τα κρασιά του. Τα σταφύλια πιέζονται απαλά, και η ζύμωση και η μετα-ζύμωση πραγματοποιούνται σε δρύινα βαρέλια, από τα οποία το 10 έως 15 τοις εκατό είναι καινούρια. Τα κρασιά στη συνέχεια ωριμάζουν για δώδεκα μήνες πάνω σε λεπίτσες ζύμης σε ξύλινα βαρέλια. Ακολουθεί περαιτέρω έξι μήνες ωρίμανσης σε ανοξείδωτο ατσάλι για διατήρηση της φρεσκάδας.