2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Φιάλη (0,75L)

Σημειώσεις από άρωμα πορτοκαλιού, αχλαδιού, λευκού ψημένου ψωμιού, αποξηραμένων λευκών λουλουδιών και άγριας μαγιάς εισάγουν το Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, ένα κρασί με μεσαίο σώμα και πλούσιο χαρακτήρα, ζωηρό, ανοιχτό και εκφραστικό, με δροσιστικά οξέα και δομή από κιμωλία.


Wine Advocate
Το 2018 ήταν η πρώτη μου επίσκεψη σε μια από τις πιο συζητημένες διευθύνσεις της Côte de Beaune, και ήταν μεγάλη χαρά να δοκιμάσω μαζί με τη Véronique Bonin και τον Nicolas Bernard. Ξεκίνησε με έξι εκτάρια, κληρονομιά της Véronique από την οικογένεια Michelot, στην οποία ανήκει ως απόγονος, και σήμερα εκτείνεται σε εννέα εκτάρια, συμπληρωμένα από άλλες μεταβιβάσεις από την ίδια πηγή. Ακολουθώντας βιολογική γεωργία από την αρχή, με πιστοποίηση Demeter προγραμματισμένη για το 2021, οι επεξεργασίες είναι βιοδυναμικές. Ο Bernard και η Bonin εξήγησαν ότι προτιμούν έναν κύκλο πιέσεως δύομιση ωρών, με περιστροφή κάθε 15 λεπτά, για να εξάγουν από τις φλούδες. Ο προκύπτων μούστος τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια την επόμενη ημέρα, χωρίς προσθήκη διοξειδίου του θείου, και τα ίδια βαρέλια χρησιμοποιούνται πάντα για τις ίδιες ετικέτες («το ξύλο διατηρεί το αποτύπωμα του κρασιού», σημειώνει η Véronique). Οι ζυμώσεις είναι αργές, με περιστασιακές ανακατέψεις που καθορίζονται από τη γεύση, και τα κρασιά παραμένουν 16 έως 18 μήνες πάνω στις οινολάσπες. Το θείο προστίθεται μόνο κατά το καθάρισμα σε δεξαμενή (ακριβώς σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο — οι αναγνώστες θα παρατηρήσουν ότι το φεγγάρι εμφανίζεται σε σημαντική θέση στην ετικέτα του αμπελώνα) πριν τη φιάλωση, με στόχο περίπου 30 μέρη ανά εκατομμύριο ελεύθερου διοξειδίου του θείου κατά τη φιάλωση. Όλα αυτά κάνουν αυτόν τον αμπελώνα αγαπημένο του κινήματος των φυσικών κρασιών — ακόμα λίγο περιθωριακό στην Côte d'Or. Μερικές από τις cuvées που δοκιμάσαμε παρουσίαζαν, μάλιστα, χαρακτηριστικά που σε ορισμένα περιβάλλοντα θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν ελαφρώς «φυσικά»: δηλαδή υψηλότερα επίπεδα οξυγόνου και μια ελαφριά «funky» οσμή από άγριες ζύμες. Το να περιορίσουμε αυτόν τον ενδιαφέροντα αμπελώνα σε αυτήν τη μία πτυχή θα ήταν, ωστόσο, λάθος, τόσο λόγω της σκεπτόμενης και βιώσιμης αμπελουργίας τους, όσο και λόγω της σειράς λευκών Bourgognes, που συνδυάζουν με επιτυχία μια ζωηρή οξύτητα και ένα ξηρό ασβεστολιθικό σώμα, που αξίζουν να επισημανθούν. Πέρασα πολύ καλά σε αυτήν την επίσκεψη — καθώς και με τα 2018 του αμπελώνα, που συλλέγονται κατά μέσο όρο στα 45 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, έναντι 30-32 κατά μέσο όρο σε αυτήν την περιοχή — και ανυπομονώ να παρακολουθήσω το Domaine Bernard-Bonin τα επόμενα χρόνια.