1997 Vaio dei Masi - Amarone della Valpolicella DOCG - 1 Magnum (1,5 L)

Το Amarone della Valpolicella Classico Vajo dei Masi 1997 σε magnum είναι ένα εξαιρετικό κρασί, που δημιουργήθηκε για να γιορτάσει τις 250 οινοποιήσεις της οικογένειας Boscaini, ιστορικού φύλακα της οινοποιητικής παράδοσης της Valpolicella. Παραγόμενο σε περιορισμένη έκδοση μόλις 2.500 αριθμημένων και υπογεγραμμένων φιαλών, αποτελεί φόρο τιμής στην αριστεία και τη μακροζωία του Amarone.
Αμπελοοινική χρονιά 1997: ιδιαίτερα ξηρός και κρύος χειμώνας, πρόωρη αναγέννηση της βλάστησης λόγω απότομης αύξησης των θερμοκρασιών τον Μάρτιο (στιγμές 20°-22°C). Αύγουστος και Σεπτέμβριος χωρίς βροχές και θερμοκρασίες πάνω από τα εποχιακά μέσα, με αποτέλεσμα την πρόωρη ωρίμανση κατά πάνω από μια εβδομάδα.

Τρύγος και αποξήρανση: συλλογή στις 6 Οκτωβρίου 1997. Εξαιρετικό το επίπεδο σακχάρων, άριστη συγκέντρωση και χρώμα. Οι ρόγες τοποθετούνται να αποξηρανθούν σε καλάθια από μπαμπού κοντά στο φρουτάδικο του Torbe. Χαμηλή υγρασία, λίγες ομίχλες και ιδανική θερμοκρασιακή διακύμανση ημέρα/νύχτα, συνέβαλαν σε μια άριστη αποξήρανση, που διήρκεσε μέχρι τις 11 Φεβρουαρίου 1998. Η κατάσταση της υγείας ήταν άψογη και το περιεχόμενο σε σάκχαρα εξαιρετικό κατά τη συμπίεση.

Οινοποίηση: πάτημα και διαλογή των σταφυλιών που τοποθετούνται σε μια ενιαία δεξαμενή από ανοξείδωτο ατσάλι για ζύμωση. Η θερμοκρασία του μούστου κατά το πάτημα ήταν 5°C. Μείωση σε ψυχρή μακροχρόνια επαφή για 7 ημέρες. Ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης στις 3 Μαρτίου 1998. Μετά το πάτημα, διαύγαση σε ανοξείδωτη δεξαμενή μέχρι τις 27 Μαΐου 1998 με δύο ενδιάμεσες μεταγγίσεις. Έλεγχος της επιτυχούς ζύμωσης malolattica. Ωρίμανση σε καινούργια δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης των 600 λίτρων από τις 28 Μαΐου 1998 έως τις 17 Απριλίου 2002.

Ωρίμανση και συντήρηση: εντελώς ιδιαίτερη και προσανατολισμένη στην εισαγωγή αυτού του κρασιού στην κατανάλωση 25 χρόνια μετά τη συγκομιδή. Στην πρώτη φάση ωρίμανσης σε ξύλινο δοχείο διάρκειας 4 ετών (1998-2002), ακολούθησε η αποθήκευση σε ανοξείδωτα δοχεία, γεμάτα μέχρι πάνω, μέχρι τη στιγμή της εμφιάλωσης (5 Μαΐου 2022).