1982 Piper Heidsieck, Hors Serie - Σαμπάνια - 2 Bottles (0.75L)

2 μπουκάλια στο πακέτο. Μόνο 500 από αυτά.
Οι δύο πτυχές του ίδιου παλαιωμένου, του ίδιου μείγματος, της ίδιας φιλοσοφίας, διάλογος και αποκατάσταση της διαδρομής του χρόνου, κάθε μία με τον δικό της τρόπο. Υπάρχουν δύο τρόποι για ένα σαμπάνια να παλαιώσει: παλαίωση στους λήθους και ωρίμανση στο φελλό μετά την αποσυμπίεση. Αποσυμπιεσμένο το 1992, το Brut Sauvage 1982 παλαιώθηκε δέκα χρόνια στους λήθους και είκοσι εννέα χρόνια στο φελλό. Το Hors-Série 1982 πέρασε τριάντα εννέα χρόνια στους λήθους πριν αποσυμπιεστεί το 2022.

Το 1982 ήταν ένα από τα πρώτα κρασιά που ανακάλυψα όταν ανέλαβα ως Chef de Caves το 2018. Το επέλεξα για τη συλλογή Hors-Série μετά από δοκιμή ταυτόχρονα με το vintage dosage του και σε άριστη κατάσταση. Και στις δύο περιπτώσεις, ήταν εξαιρετικό, εκφράζοντας όμορφα το στυλ της Piper-Heidsieck.

Για αυτήν τη δεύτερη έκδοση της συλλογής Hors-Série, ήθελα να αποκαλύψω πώς οι διαφορετικοί τύποι παλαίωσης εμπλουτίζουν την προσωπικότητα του vintage, τι φέρνει η πάροδος του χρόνου στο κρασί, συνδέοντας το Hors-Série 1982 με το Brut Sauvage 1982.» – Émilien Boutillat, υπεύθυνος κάβας Champagne Piper-Heidsieck.

Το know-how του Extra Brut: Τότε, και αντίθετα με την συνηθισμένη πρακτική, η Piper-Heidsieck επιβεβαίωσε την οινολογική της δεξιότητα δίνοντας στο Brut Sauvage του 1982 μια δοσολογία Extra Brut 4 γραμμαρίων ζάχαρης ανά λίτρο. Πριν από λίγες δεκαετίες, η δοσολογία Extra Brut ήταν λιγότερο διαδεδομένη, αλλά σήμερα γίνεται όλο και πιο συχνή για να διατηρείται η κομψότητα και η καθαρότητα της σαμπάνιας. Στα κελάρι της House, εκτός από τα μπουκάλια του Brut Sauvage 1982, που διατηρούνταν σε φελλό, είχαν προσεκτικά διατηρηθεί λίγα μπουκάλια που δεν είχαν αποσφραγιστεί και μπορούσαν να ωριμάσουν ήσυχα στις οινολάσπες. Αυτά έδωσαν ζωή στο Hors-Série 1982. Το Brut Sauvage 1982 αποτελεί μαρτυρία του know-how του Extra Brut της House of Piper-Heidsieck.