Pochi vini sono veramente storici, ma BAM! ha il potenziale di essere una cuvée precursore per lo Champagne. Prima che Pinot Nero, Chardonnay e Meunier arrivassero a rappresentare il 95% dei vitigni piantati nella regione, altre uve meno conosciute e spesso meno pregiate avevano un punto d'appoggio. Oltre un secolo fa uve come Petit Meslier e Arbane furono messe da parte dallo Champenois per essere troppo acide, troppo crude o troppo difficili da coltivare. Mentre il cambiamento climatico altera la temperatura media della stagione di crescita dello Champagne, coltivatori audaci e innovativi come Benoît e Melanie Tarlant offrono soluzioni deliziose.