D. Guillaume Tirel, Taillevent - L'ecole parfaite des officiers de bouche - 1680

Pariisi. Jean Riboun luona. 1680. 16x10. Pergamentti. Neljäs korjattu ja laajennettu painos. 4h+480sivua+14h. Teos koostuu kuudesta osasta: El maître-d'hôstel - Hän on keittiön valvoja ja 'kylmä keittiö': henkilöstö, varusteet, tavaroiden ja ruokatuotteiden hankinta sekä ruokien järjestäminen kuuluvat hänen tehtäviinsä. Tämä tarkoittaa, että hän suunnittelee menut, asettelee ja koristaa pöydän, tarjoilee ruokia ja varmistaa, että ruokailijat ovat käsien puhtaita. Maître d'hôtel on itse asiassa talon isäntä, ja kaikki seuraavat henkilöt vastaavat hänelle. Le Grand Ecuyer-Tranchant - Tämä osa opettaa, kuinka leikata ja tarjoilla kaikenlaisia siipikarjaa, lihaa, kalaa, metsästystä ja hieman hedelmiä. Se on kuvattu kaiverruksin, jotta siitä tulisi mahdollisimman kattava. Le Royal sommelier - Hän vastaa pöydän kattamisesta (veitsillä ja lusikoilla, ei mainintaa haarukasta), serviettien taittamisesta koristeellisiin muotoihin, buffetin järjestämisestä ja siitä, että viini tarjoillaan kylmänä. Le Confiturier Royal - Valvoo keittiötä, 'kylmä keittiö'. Tässä valmistetaan jälkiruokia, kuten hedelmiä, konvehteja ja makeisia. Tämän osan luvut esittelevät hyvin moninaisia 'kylmä keittiön' tehtäviä: kompottien valmistus, hedelmäpasta, marmeladit, keksit, marsipaani, kuivat ja kosteat säilykkeet, hyytelöt ja kuivatut valmisteet, kerma, siirapit, tislatut vedet ja maustetut viinit, jään valmistus, teen, suklaan ja kahvin valmistus, ratafia, tuoksut, tuoksukynttilät, hiusjauhe ja hiusten pesu, ihon ja huulten meikki (voiteet). D'office-kokki vaikuttaa olevan yhdistelmä kampaajaa, apteekkia, baarimikkoa, jäätelönmyyjää ja leivonnaisten tekijää, kaikki samassa henkilössä. Le Cuisinier Royal - Tämä osio esittelee kuninkaallisia reseptejä, jotka sopivat kauteen ja menun eri osiin, sisältäen kaikenlaisia lihoja, kaloja ja vihanneksia, sekä lihavina että kalaisina päivinä. Le Patissier Royal - Viimeinen osa sisältää uunissa valmistettuja ruokia, erityisesti suolaisia, jotka tarjoillaan ensimmäisenä tai pääruokana. Se alkaa makean ja suolaisen taikinan resepteillä, jatkuu piirakoiden ja kylmien ja lämpimien piirakoiden resepteillä, joko lihasta, kalasta, vihanneksista tai pähkinöistä ja paistetusta leivonnaisesta (frittellejä ja choux). Viimeinen luku tarjoaa ehdotuksia herkuista, joissa liha ja jälkiruoka tarjoillaan samanaikaisesti. Harvinainen kuvittettu painos, erittäin vaikeasti saatavilla kaupasta.