Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Erinomaiseen kuntoon säilynyt kappale alkuperäisestä painoksesta Ranskalaisen gastronomian raamattuna, joka on esitetty sanakirjan muotoon.
Se alkaa termillä 'Abaisse', joka tarkoittaa kaulittua taikinapalaa, ja se päättyy termiin 'Zwieback', joka on eräänlainen keksi.

Kirjailija Prosper Montagné, mestarikokki (ja… toimittaja), onnistui keräämään monien aikakauden kokkien avustuksella 1087 sivua kahdessa sarakkeessa kattavan encyklopedisen synteesin ranskalaisesta gastronomie (ja eurooppalaisesta).

Tarkemmin sanottuna teos kokoaa yhteen:
- Tuhansia reseptejä, ranskalaisen keittiön klassikoita (alueellisia ja porvarillisia), mutta myös ulkomaisia reseptejä, jotka on integroitu kulinaariseen perinteeseen.
- Ruoanlaiton tekniikoita, valmistustapoja, kypsennystapoja, kastikkeita, leikkauksia, ammattikeittiön perusteet.
- Tiedotteita elintarvikkeista, lihoista, kaloista, vihanneksista, hedelmistä, mausteista ja juustoista sekä niiden käytöstä ruoanlaitossa ja joskus alkuperästä.
- Älä myöskään unohda leivonnaisia ja makeisia, jälkiruokia, entremetsit, jäätelöitä, suklaatuotteita, sekä patisserie- ja viennoiseries-tuotteita, viinejä, alkoholeja, juomia ja väkeviä alkoholijuomia sekä parituksia ja viinialueita.
- Ruokahistorian ja ruokakulttuurin tietoja (kuuluja kokkeja, historiallisia ruokia, alueellisia perinteitä, pöytään liittyviä termejä)
- Tekniset termit ja gastronomiset ilmaukset, jotka mahdollistavat tarkan keittiökielen sanaston.

Julkaisunsa jälkeen tämä kirja on saavuttanut valtavan menestyksen ammatillisessa maailmassa ja harrastajien keskuudessa; sitä on käytetty referenssikirjana hotelli- ja ravintola-alan oppilaitoksissa.

Tämä vuoden 1938 alkuperäinen painos on saanut useita modernisoituja uudelleenjulkaisuja, joihin sisältyvät suurten kokkien kommentit:

- Jacques Pépin, kolmen Ranskan presidentin henkilökohtainen kokki (Charles de Gaulle, Georges Pompidou ja
Valéry Giscard d’Estaing) :
“Larousse on ensimmäinen paikka, jonka luen, kun minun on selvitettävä kokkauskysymys. Suurin hakuteos, se on kiehtova lukuelämys.”
Tämä muotoilu on otettu mukaan englanninkielisten painosten bibliografiseen yleiskatsaukseen.

- Anthony Bourdain, yhdysvaltalainen kokki, tunnettu teoksestaan "Kitchen Confidential":
«Kokkauksen raamattu. Kaikkien aikojen kiistan lopettaja. Keittiöurani alkuvaiheessa pidin Laroussea kuin asetta käsissäni, eikä se koskaan pettänyt.»
« Ruoanlaiton biblian. Kaikkien keskustelujen viimeinen sana. Kokkina urani alussa käytin Laroussea aseena, eikä se koskaan pettänyt minua. »

Vuoden 1938 alkuperäispainoksella on ollut erittäin tärkeä historiallinen rooli.
Tämän kirjan ansiosta Prosper Montagné (ja kaikki hänen yhteistyökumppaninsa) ovat vaikuttaneet vahvistaakseen ranskalaisen kulinaarisen identiteetin useilla keskeisillä tavoilla:
Hän määritteli klassisen keittiön perusteet.
Montagné säilytti alueelliset reseptit mukauttaen ne 1900-luvun ammatillisiin menetelmiin; hän yhdisti tradition ja moderniteetin keräämällä reseptejä, tekniikoita ja termejä, ja hän vaikutti ranskalaisen keittiön standardointiin aikana, jolloin suuri osa tiedosta oli suullista tai alueittain vaihtelevaa.
Gastronomia ei ole enää pelkkä käytännön taide: siitä on tullut jäsennelty tieteenala, joka ansaitsee tutkimusta ja kirjallista välittämistä.
Hän on muuttanut keittiötaitonsa encyclopediseksi tiedoksi.
Määrittelemällä, mitä on ruokalaji, kastike tai tuote «à la française», Montagné auttoi rakentamaan gastronomisen kollektiivisen muistin.
Teos on käännetty ja käytetty ulkomailla, ja ranskalaisesta keittiömallista on tullut maailmanlaajuinen viite.
Larousse gastronomique on tullut kokkien, ravintoloitsijoiden ja hotellikoulutusten työkaluksi.
Hän on vaikuttanut ranskalaisen ruokakulttuurin identiteettiin.
Kaikki tämä tekee tästä kirjasta välttämättömän, jonka kuuluu olla jokaisessa keittiökirjastossa.


Tarjottu kappale on kustantajan sidonta vihreässä percaline-kankaassa, täydellisessä kunnossa, ja sen etukannessa on kohokuvioitu kuvio, joka esittää broilerin rotisserieä otsikon ja rottisserin tuleen kultaisin.
Selässä on kuvio, jossa on haarukka ja lusikka.

Sisäpuoli on myös erinomaisessa kunnossa, paitsi kaksi tahraa kappaleen alku- ja loppualustoilla, tahra (kastiketta? sormenjälkiä? reseptin valmistuksen aikana?)
Ensimmäisellä sivulla on virheetön taitto. (katso nämä viat viimeisissä 4 kuvissa)

Tekstin seurana on 1850 gravuuria ja 16 värillistä kuvaplankkia, jotka ovat tekstin ulkopuolella.
(veitsi ja haarukka kuvista eivät kuulu ostokseen)
Yksi ranskan gastronomian suurimmista klassikoista, joka löytyy kaikkien suurten kokkien kirjastoista – sekä ranskalaisten että ulkomaalaisten.