2021 Civitella, Cesanese - Lazio DOCG - 12 Pullot (0.7 L)

CIVITELLA - rosso saa alkunsa valitsemalla ainoastaan historiallisen yhtiön nimikkotukun ytimestä vuodesta 1952 lähtien olemassa olevia kasveja. Rypäleiden käyminen tapahtuu spontaanisti, mikä mahdollistaa tämän kauden vuotuisen ilmentymän mahdollisimman uskollisesti. Tavoitteena on hyväksyä riski ja mahdollisuudet korostaa sekä hyviä että huonoja puolia. Rypäleet kerätään käsin, yleensä lokakuun alussa, kypsinä terttuihin. Kuorien kanssa tapahtuva massamaceration kestää 15–20 päivää, kolmen päivittäisen sekoituksen kanssa. Kaan väliin viininvalmistuksen jokaisessa vaiheessa ei käytetä lainkaan lisäaineita. Viiniä ei suodateta.