Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 ja 2016 - 37.5cl - 6 pullojen

1900-luvulla, Paul Cantillonin toimintansa aloittaessa, brusselsilaiset olivat vähintään yhtä innostuneita lambiceista kuin oluistakin, ensimmäiset tulivat spontaanin käymisen tuloksena, toisin kuin toiset, joita pidetään teollisempina ja valmistetaan viljelykcukujen hiivoista.
"Meitä kutsutaan muuten Gueuzeamme »Brusselin sampanja»ksi, sillä se on erilaisten lambicien sekoituksesta, aivan kuten sampanja on erilaisten rypäleiden sekoitus", selittää Jean Van Roy, 55, joka on toiminut Cantillonilla jo useiden vuosikymmenten ajan.
Historiassa olisi voinut käydä ilmeisesti paljon aikaisemmin: tämä tuotantotapa, nykykriteereillä vähitellen kannattamaton, oli massiivisesti hylättynä 1990-luvun alussa kuvitteellisten gueuzien tai kriekien vuoksi, jotka valmistettiin teollisesti.
Jean Van Roin omien sanojensa mukaan Cantillonin panimo olisi kohdannut saman kohtalon, jos vanhemmat eivät olisi keksineet muuttaa sitä »Brusselsin gueuze -museoksi«, jossa valmistetaan vanhan ajan tavoin, yhä 1800-luvun aikakauden laitteilla: valurautainen säiliö ja cupronpunainen kiehuvasäiliö, aivan kuten jäähdytysväline, jossa mälli kylvetään villihiivoilla.
»Tämä suojelutoimi tekee Cantillonista Brüsselin viimeisen historiallisen panimorakennuksen».
On kuluva kahdesta kolmeen vuotta todellisen guezen valmistamiseen, joten suurin osa perinteisiä lambic-tuottajista on sulkenut ovensa.
Täällä ei käytetä lisättyjä hiivoja: annetaan mäskin ottaa talteen brusselsilaiset villihiivat suurissa avoissa astioissa, coolships-uunipehmeissä.
Sitten suunnataan tynnyreihin, joissa lambicillä kestää aikansa.
Tuloksena?
Happamat, kuivat, monimutkaiset oluet, joihin on sekoitettu erilaisia marjoja kuten punaherukoita, kirsikoita, vadelmia, mutta myös muita uudempia, kuten rypäleen makuja.
Ne ovat yhtä arvostettuja sekä panimo- että viinialalla.
Sama osoite on toiminut vuodesta 1937 lähtien, ja se sijaitsee vanhassa varastossa, tiiliseinät näkyvissä, ainoana asukkina ajan hammas, kaksi kissaa ja muutama hämähäkki.
Aika on panimolle erittäin tärkeä.
Näin erään seinän mutkassa panimossa lukee lainaus: »Aika ei kunnioita sitä, mitä ilman sitä tehdään.» Tämä on kriittinen ulottuvuus lambicin kypsyttämisessä.
Perherakenne panimona on ollut olemassa alusta asti; vasta äskettäin viides sukupolvi on tarttunut taiteeseen, Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre ja Jean & Nathalie – Florian jatkaa tätä perinnettä, tuottaen lambicia ja gueuzea.
»Lambic» on erittäin erikoinen olut, maailman ainoa spontaanin käyminen.
Oluen käy luonnostaan villihiivojen vaikutuksesta, monimutkainen, hapan, melko vähän kuohuva ja katkukas, humalointi vähäinen; taito tässä lambicin saralla on vertaansa vailla, ja se on nostanut panimon maailmanlaajuiselle tasolle.
Gueuzesta erityisiin sekoituksiin (kirsikoilla, karhunvatukoilla, viinistä saatavilla mehulla, konjakin puut paahdetuissa tynnyreissä…) – maailma täynnä monimutkaisia, omaperäisiä ja syviä makuja.
Tavoitteena löytää aina paras mahdollinen tuote, 1999 lähtien käytetyt viljelyt ovat peräisin luomumyynnistä.
Erikoissekoitukset valmistetaan erittäin pienissä määrissä.

Rosé de Gambrinus on sekoitus 20 kuukauden ikäisiä lambiceja, joissa mustia vattuja on melkein uuttanut. 200 g hedelmiä käytetään joka litraan lambicia, ja melassointiaika vaihtelee 10–12 viikkoon.
Mäskäyksen jälkeen lisätään nuorempi, noin vuoden ikäinen lambic, tuomaan sokereita, jotka luovat toisen käyminen pullossa.
Kuten kaikissa »Cantillons», Rosé de Gambrinus on säilytystölkkiolut, joka kehittyy useiden vuosien aikana, hapan- ja vadelman hedelmäisyys vähitellen antaen tilaa lambicin kehityuaromien ilmenemiselle.

2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 ja 4) 11.01.2016.

Pullot on säilytetty olutjääkaapissa.
Kuvat kuuluvat olennaisena osana kuvausta.
Toimitus vain Euroopan unionin jäsenvaltioihin luettelon mukaan, saarikohteet pois luettelosta.
Lähetyksen valmistelu tehdään äärimmäisellä huolellisuudella ja lisäpakkauksin, jotta toimitus olisi turvallinen.