2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Pullot (0.7 L)

Sadonvuosi: hienostuneisuuden ja kypsyyden tasapainossa.
François kutsuu vuotta 2023 hienoksi vuodeksi, joka on kypsyydeltään vertailukelpoinen vuoteen 2018. Sadonkorjuu alkoi 1. syyskuuta, ennen suurta helleaaltoa, ja päättyi 12. syyskuuta. Viinien raikkauden säilyttämiseksi ne poimittiin aikaisin, noin kello 23:30 asti. Hapon määrä on miedompi kuin vuonna 2022, mutta viineissä on riittävästi jännitettä, mikä antaa kypsälle hedelmälle eleganssia ja energiaa.

François'n menetelmä
Hän käyttää viineihinsä johdonmukaista lähestymistapaa. Viinirypäleet puristetaan varovasti, ja fermentaatio sekä malolaktinen fermentaatio tapahtuvat tammitynnyreissä, joista noin 10–15 prosenttia on uusia. Viinit kypsyvät sitten kaksitoista kuukautta hienojen hiivasienten päällä puisissa tynnyreissä. Tämän jälkeen seuraa vielä kuuden kuukauden kypsytys ruostumattomassa teräksessä, mikä säilyttää raikkauden.