Zacapa - Miniatures - Centenario Solera 23 - b. 2008年〜2011年 - 50ml - 12 bottles

Zacapa 23 Year Old Rumはグアテマラ産で、高地で熟成されます。このラムは世界でも有数の高地の一つ、海抜2,300メートルにあるLa Casa de las Nubes（雲の家）で眠り、世界有数の高地センターの一つです。

その職人性は生産・保存・プレゼンテーションに表れ、各ボトルには Jocotánの先住民家族が作った織物が付属しています。

Zacapa 23 Year Oldは、糖蜜ではなく、サトウキビの最初の搾りかすから得られる未精製の蜂蜜とを組み合わせて作るため、濃密でシロップのような色をしています。その発酵は非常にユニークで、アガベの芯から抽出した独自の酵母株を用いた遅いプロセスです。熟成は、スペインで500年前に用いられていたソレラ方式を取り入れ、以前バーボンウイスキー、シェリー、ペドロ・ヒメネスの樽を使っていたアメリカン・ホワイトオーク樽で行われます。

このシステムは、樽を満たしタレ葉で封をして均質化を図ることで製品の均一性を実現します。樽は2～3年間、手を触れずに置かれます。その後、内容物は巨大な木製の槽へ移され、樽は再び満たして熟成を続けるために2～3年を追加し、このリピートを重ねてラムが23年の熟成に達します。

このプレミアムなアネホは、6年から23年まで熟成したラムをブレンドして作られます。

Zacapaは糖蜜からボトルまでの全過程を管理します。ボトルにはグアテマラの女性たちがこの技を尽くして作った手織りの「ペタテ」が施されています。その織りは、ロイヤルパームの素材を用い、南米文明における3,000年のマヤ伝統で、天と地の結びつきを象徴しています。