Jacques Selosse, Initial - Champagne Blanc de Blancs, Brut - 1 Bottle (0.75L)

L’Initialは疑いなくアンセルム・セルソの手によって生まれた象徴的なシャンパーニュのひとつであり、彼自身が最初に生産したものであることはその名からも窺える。シャルドネだけのブドウは、所有する3つのグラン・クリュ畑、アヴィーズ、クレマン、オジェから来ており、3つの異なるヴィンテージをソレラ法で熟成したブレンドである（55%がヴィンテージ、45%が他の2つの前ヴィンテージ）。基底酒の発酵は主に自生酵母を用い、主に使い古されたバリックで行い、少量の硫黄酸化物を加える。リン酸発酵は自然に進行する。瓶詰め後、酵母はドサージュ前に2回再浮遊され、約30か月の熟成を経てドージュマンが行われる。Exquiseに続き、アンセルムのシャンパーニュの中では最もドサージュの多いもので、糖度は2.5〜5 g/lである。