キッチンナイフ - CD-RW0160 - G10 - United Kingdom - 日本のシェフ

名称：日本黒塗りの包丁（刺身包丁）

サイズ：
サイズ：柳刃包丁は刃長が通常8〜14インチ（20–36 cm）の範囲です。画像の包丁はおおよそ10–12インチ（25–30 cm）程度に見えます。

説明：
刃：長く細く、片刃でやや湾曲した刃 edgeと先端を持つ。
繊細な食材を滑らかで清潔に切るために設計されています。
刃面は高度に研磨され、摩擦を減らしバランスを向上させるための溝（bohiとして知られる）が見えます。

柄：
八角形またはD字形の柄で、磨き上げられた木材から自然な赤褐色の木目と緑色のブレースを備えます。
軽量で、正確な操作性のために人間工学的に形成されています。

材質：
高炭素鋼またはステンレス鋼の刃。切れ味と刃の保持に優れます。

用途：
柳刃包丁は日本料理で伝統的に次の用途に使用されます：
- 生魚を刺身や寿司のために薄く美しく切る
- 魚介類のフィレ取りや等分に正確に処理する
- 肉や野菜を薄く均一に切り出す
長く鋭い刃先のおかげで、単動での切断が可能となり、繊細な食材の質感と外観を保ちます。

注意点：
適切な取扱い：常に一連の滑らかな動作で切り、ノコギリのような動作を避け、刃や食材の質感を傷つけない。
研ぎ：砥石を日常的に使用—引くタイプのシャープナーは絶対に使用しない。片刃のエッジを崩すおそれがある。
保管：刃先を保護するために、鞘または包丁立てで別に保管する。
清掃：使用後すぐに手洗いし、十分に乾かし、錆びや柄の損傷を防ぐため食器洗い機は避ける。
切り板：木製またはプラスチック製の砥板を使用。ガラスや金属製の刃物板は避け、刃をすぐに鈍らせる。