Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - 1929

家庭料理の実践マニュアルの魅力的な編纂には、貴族の大規模な台所の贅を用いずとも、家庭の台所、料理人、そして多様で栄養豊富で上品な食事を用意したい愛好家へ、フランス料理の基本原理を伝えることを目的とする。

著者は教育的なアプローチを採り、食品の基本的な下ごしらえ技術、衛生規則、台所の合理的な組織、そして家庭の支出を抑えつつ風味豊かな料理を作る方法を、明確に解説している。

本書は、基本的な食材の特徴、品質、保存法と活用法の紹介から始まり、次にボイル、ブレイズ、ロティサリー、煮込み、揚げ物、オーブン料理などのさまざまな調理法を説明し、それぞれの温度、時間、食材の品質を保つための注意点を明記している。

Alcide Bontou - Traité de Cuisine bourgeoise - SD (Circa 1929) - Alcide Bontou -
444頁。

綴じの良好、元々の赤いハードカバー全体の状態、使用による擦れ、表紙には小さな欠陥、背割れ、装丁端の擦り切れ、切り口に点描、背表紙は黒字でタイトル、裏表紙の中央にはきれいな黒いモチーフあり -

内部は良好、黄変、扉ページの前ページが分離している、良好な一冊 -

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