Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870

魅力的な挿図入りの25枚の図版をクロモリトグラフィー印刷で、E. Ronjat によって自然観察を基に描かれた161点の木版画 -

この19世紀のフランス料理の教本は、体系的で豊富な図解を備えた一冊の書において、風味豊かで正確かつ丁寧に組織された料理の準備に必要な原理、技法、そしてレシピを一堂に集めようとしています -

元料理長・菓子職人の Jules Gouffé は、家庭料理を任される人々はもちろん、名店の技法をさらに深く学びたい人々をも導く実践的な手引書としての真のマニュアルを提案することで、相当な職業経験を伝えています -

本書はまず、調理作業の基礎に焦点を当て、材料の品質、材料の事前準備、手の動作の正確さ、温度の管理、そしてさまざまな作業を実行する順序の重要性を強調します -

Jules Gouffé / E. Ronjat - Le Livre de Cuisine - 1870 - Librairie Hachette et Cie -
844 ページ。

装丁は良好、元のヴェリン紙の装丁のまま、汚れと使用感の擦れ、表紙の小さな欠点、見返しは着色、背は滑らか、扉と背に手書きの注記 -

内面はおおむね良好、いくつかの汚れとピンホール、表紙と同様に赤黒に印刷され、素敵な版画が配された表紙、E. Ronjat による自然観察を基に描かれた25枚のクロモリトグラフィー図版と161点の木版画、Bernard Du Roy de Bruignac の所有印が入った ex-libris、見返しはまだら模様で良好、風合いの良い希少本 -

配送サービスは数日以内に確保されています -