Kobe Desramaults - Kobe Desramaults - 2017

Sterrenrestaurant In De Wulf は2016年末の閉店まで、ほぼ全ヨーロッパの美食家のリストに名を連ね、Kobe Desramaults を短期間で国際的に名高いシェフへと押し上げた。現時点で Desramaults はゲントに二つの新しいコンセプトを開設した：手工業的なパン屋 De Superette と、最近では特に注目を集める Chambre Séparée、季節に応じた20品のデギュスタシオン・メニューを楽しめる。そのレストランは数か月に及ぶ美食的な熟考の成果である。Desramaults はアジアへも旅をして、東洋文化に染み込ませることを試みた。世界中のフーディーたちは、これらの影響の実を長いあいだ強く待ち望んでいた。Desramaults の生き方と料理スタイルの核となる言葉は直感であり、彼は自分の腹の感覚が導く道を行き、それまで大きな成功を収めてきた。彼は周囲と調和して生き、ほぼ完全な共生を目指して動き、地元の素材を使うことに非常に重きを置く。前衛的な彼の厨房では、純粋な味が自ら語る。火は Desramaults のスタイルと最も結びつく自然の要素であり、文字通りにも比喩的にもそれを体現している。これこそが長年かけて作られたこのフード本の“核”をなす主題である。 本書では Desramaults が技法を解説し、創造的なプロセスの繊細な内省を垣間見ることのできるフード・ストーリーを集めている。Rik Van Puymbroeck の文と Stefaan Temmerman の力強い写真、Piet De Kersgieter のスタイリッシュなフード写真とともに。最高峰！ Sterrenrestaurant In De Wulf は2016年末の閉店まで、ほぼすべての欧州の美食家のリストに名を連ね、Kobe Desramaults を短期間で国際的に名高いシェフへと押し上げた。現在、Desramaults はゲントに二つの新しいコンセプトを開設した――手作りのパン屋 De Superette と、最近話題の Chambre Séparée、季節ごとに変わる20品のディナーを楽しめるレストランだ。そのレストランは、数か月にわたる美食的な省察の成果である。Desramaults はアジアへも旅をし、東洋文化を自分の内へと浸透させた。世界中の美食家たちは、これらの影響の結実を何ヶ月も強い期待を抱いて見守っていた。Desramaults の人生と料理のスタイルの核言葉は直感であり、彼は腹の感覚が導くままに行動し、それがこれまで大きな成功を生んできた。彼は常に周囲と調和し、ほぼ完全な共生の状態で生き、地元の素材を使うことに非常に重きを置く。彼の前衛的な料理では、純粋な味が自ら語る。炎は Desramaults のスタイルに最も適合する自然の要素であり、文字通りにも比喩的にもそれを体現している。これこそが何年もかけて作られたこのフードブックの主たる筋書きだ。この本では Desramaults は自身の技法を解説し、創造的な過程における敏感な内省を提供するフード・ストーリーを集めている。Rik Van Puymbroeck のテキストと Stefaan Temmerman の力強い写真、Piet De Kersgieter のスタイリッシュなフード写真とともに。トップクラス！