2018 De Trafford - Stellenbosch - 6 Bottle (0.75L)

20kgのリュッグ箱に手摘みで収穫。除梗して穏やかに砕き、直接小型の2トンオープントップ発酵槽へ投入。最大30°Cで自然酵母による自発発酵を行い、10日間は1日1〜3回、皮の蓋を手作業で潰して圧を下げる。樽へ直接落とし、伝統的なバスケットプレスでの一回絞りと共に樽へ移す。樽内でマロラクティック発酵。フレンチオーク新樽比率35%。樽熟成は19か月で、澄ませて熟成を促すために数回のラックを行った。現地で無濾過・無清澄のまま手作業で瓶詰め。瓶詰め日: 2019/10/21 生産量: 335 x 12 x 750ml

TASTING NOTES
Lovely deep, bright red colour. 香りはスパイスのコンポートに、上品なダークチェリー、赤系ベリー、プラムのニュアンス。口当たりは果実味が明るく、滑らかなタンニンが心地よい。果実味とスパイスのバランスが良く、長い余韻へと続く。今から2033年までお楽しみください。ラム肉や他の赤身肉料理、焼きパスタにもよく合う。

ANALYSIS
アルコール 14.68 SG 1.80 g/l TA 5.62 g/l pH 3.64 VA 0.65 SO2 自由 5 ppm 総計 19 ppm