プレス機 Antique - アンティークのダックプレス

これは古い鴨を絞るプレス機、通称プレス・カナールと呼ばれます。
この料理器具は、焼き鴨の胴体や甲殻類から汁を絞り出してソースを作るために使われます。
このプレスは19世紀のフランスで、シェフ・Mechenet という名の料理長によって発明されました。
それは長い料理の伝統を持つ道具で、台所でも食卓でも使用できます。
レストラン La Tour d'Argent で人気を博し、そこで特徴的な料理 Caneton de Rouen à la Presse（血のソースで仕上げた鴨）を客の前で提供していました。
圧搾された汁には、血や骨髄を含むものがあり、ソースに独特で豊かな土のようなウマ味をもたらします。
このプレスは概ね良好な状態ですが、機能していた時期にはかなり酷使されています。
そのプレスは台所での安定性を高めるため、古い美しい木材の一枚に固定されています。