kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ ,シェフナイフ102

folded steel: 高品質の折りたたみ鋼の刃を特徴とし、木製の柄は鋼のモザイクピンで固定されています。手に馴染み、今夜はあなたが料理人だと進んで名乗りたくなるでしょう。コレクターや料理長のマスター向けに、このセットの包丁はスタイリッシュで丈夫に作られています。刻む、角切り、薄切り、そして彫る—この多用途の料理包丁で名人シェフへの道を切り開きましょう。

Chef knife: ハーブやナッツを刻む
果物・野菜・肉のダイスカットとスライス
にんにくのみじん切りとつぶす
メロンを切る

Cleaver: 肉の骨や固い食材を簡単に崩せる。短く広い刃は斧に似ており、直Edgeで上下の動作で刻んだり切るのに適しています。

サイズは6〜12インチで異なります

Paring knife: 軽量で短い刃先を持ち、繊細な包丁作業に適した先端を備えています
果物を切る、刻む、薄くスライスする
飾り用の皮むき
エビの背ワタ取り
肉の余分な脂を削ぎ落とす

Boneing knife（boning knife）は鋭い先端と細長い刃を持つキッチンナイフの一種です。鶏肉・肉・魚の骨を取り除くための調理作業に使用します。

Knife Maintenance: カーボン鋼のナイフは刃を保つために追加のケアが必要です。

カーボン鋼は特に高酸性の製品に対して反応性が高いです。したがって、柑橘類・トマト・玉ねぎなど酸性のものを切った後は、刃をすすいでから乾拭きすることが不可欠です。すすが不十分だと酸が鋼を腐食し、刃を傷めます。

洗浄・乾燥後は、食品用のオイルや中性油（緑茶油のような油）で油を塗ることをお勧めします。これにより刃を保護し、ゆっくりと均一なパティーナの進行を促します。油は水分や酸への将来の暴露から守る障壁として機能します。緑茶油を推す理由は、食品安全で、風味・匂いがなく、鋼に付きやすい乾燥や蓄積を起こしにくいからです。

刃に小さじ1/（ pea サイズ）程度の油を塗布し、背部から刃先まで薄く均等に広げます。刃の Edge に油を塗ると刃を長く鋭く保つのに役立ちますが、指で直接刃を触れないでください。刃の Edge に油を塗るには、厚手の布に少量の油を付けて Edge を優しく撫でるようにします。余分な油を拭き取り、保管します。

使う前に包丁を洗い、油分を落とさないよう保管します。

使い終わった後も刃を油で保護しておくべきです。