kitchen knife - キッチンナイフ - Kitchen knife set - シェフナイフ - 本革 - North America - BBQシェフ, シェフナイフ127

折り込み鍛造スチール：高品質な折り込み鍛造スチール製の刃を備え、木製ハンドルはスチール製のモザイクピンで固定されています。手になじむ握り心地で、今夜は自分から料理を担当したくなるでしょう。コレクターにも一流シェフにもおすすめの、スタイリッシュで長く使えるナイフセットです。この万能なシェフナイフで、刻む、さいの目に切る、スライスする、切り分ける技を磨き、シェフを目指しましょう。

シェフナイフ：ハーブやナッツを刻む
果物、野菜、肉をさいの目切りやスライスにする
ニンニクをみじん切りにしたり、つぶしたりする
メロンを切る

中華包丁：肉の骨や硬い食材を簡単に切り分けられます。斧に似た短く幅広の刃と直線的な刃先が特徴で、上下に動かして食材を刻んだり、たたき切ったりするのに適しています。

サイズは6～12インチです。

ペティナイフ：軽量で、先の尖った短い刃を備えており、繊細な作業に適しています。
果物を切る、刻む、スライスする
飾り付け用に皮をむく
エビの背わたを取る
肉の余分な脂肪を取り除く

骨抜き包丁は、鋭い先端と細身の刃を備えたキッチンナイフの一種です。鶏肉、肉、魚の骨を取り除く下ごしらえに使います。

ナイフのお手入れ：炭素鋼のナイフは、刃を良好な状態に保つために、いくつか追加のお手入れが必要です。

炭素鋼は、酸性の強い食材に特に反応しやすい素材です。そのため、柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性の食材を切った後は、必ず刃をすすいで水気を拭き取ってください。すすがずに放置すると、酸によって鋼が腐食し、刃が傷むおそれがあります。

ナイフを洗って乾かした後は、刃を保護し、ゆっくりと均一な経年変化を促すため、食品に使用できるナイフ用ワックスまたは椿油などの中性油を塗ることをおすすめします。油が保護膜となり、その後に水分や酸に触れても刃を守ります。椿油は食品に使用でき、風味も匂いもなく、鋼の表面で乾燥したり蓄積したりしにくいためおすすめです。

エンドウ豆大の油を刃につけ、峰から刃先に向かって薄く均一に広げます。刃先に油を塗ると切れ味を長く保ちやすくなりますが、刃先に指で直接触れないでください。刃先に油を塗るには、厚手のタオルに少量の油をつけ、油を含ませた部分を刃先にそっと当てて滑らせます。余分な油を拭き取り、保管してください。

錆を防ぐために油を塗ってあるので、使用前にナイフを洗ってください。
使用後に保管する際も、ナイフに油を塗っておきましょう。