LA CUVÉE Adepte des vinifications sans soufre ajouté, Philippe Pacalet signe un grand cru à la robe particulièrement sombre et profonde. Celle-ci présente un bouquet aromatique riche en arômes fruités et floraux. L'élevage maîtrisé sous bois lui offre une complexité supplémentaire grâce à des arômes d'épices et une structure tannique bien affirmée qui s'assagit avec le temps. En effet, ce vin gagne à vieillir quelques années en cave avant de se marier avec des mets de caractère. LE DOMAINE PHILIPPE PACALET Descendant d'un ancêtre vigneron dès 1780 et neveu du pape des vins nature du Beaujolais Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, diplômé d’œnologie, a fait ses premiers pas professionnels à ses côtés. Devenu spécialiste des levures indigènes et des vinifications non interventionnistes - il aime à répéter "Il faut veiller à laisser l'effet se faire pour que l'effet se fasse" - à son tour, il a ensuite exercé au Prieuré Roch avant de créer sa propre structure, un modèle précurseur. L'idée de ce micro-négoce, est de travailler 15 hectares de vignes en sélection massale pour lesquelles il a des contrats d'achats vis-à-vis de la récole, ce sont des parcelles bien exposées et cultivées, réaliser lui-même les vendanges, vinifier et élever les vins selon sa philosophie et de commercialiser les flacons produits (environ 50 000 bouteilles par an). La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.