Le style Ripasso est vif et incarne l'idée d'un Valpolicella typique, non opulent, musclé et hypertrophique : des vins, Amarone compris, qui travaillent avec classe et complexité plutôt que’avec puissance et fureur. Ripasso, en moyenne un an en grands fûts comme le veut la tradition, est en fait un vin parfumé, de couleur rouge rubis vif. Le vin est soumis à la pratique du ripasso sur les peaux d'Amarone partiellement pressées, avec de fréquents remontages. Un Ripasso droit et élégant, libéré des goûts standards imposés par le marché. Son profil aromatique est composé de notes de fruits des bois et d'épices douces. Le goût est plein, enveloppant, harmonieux, doté de fraîcheur et de sapidité, avec des tanins vifs et sans excès de sucre (seulement 2,5 g/l de sucres résiduels). Idéal avec les plats de viande rouge, comme les rôtis et le gibier. Excellent également avec les fromages affinés. Voyez mes autres ventes sur Catawiki