2023 Castello della Sala, Cervaro della Sala - Umbria - 3 Flasker (0,75 l)

Vanligvis er Chardonnay klar til å bli overført tilbake til stål etter fem måneder for å kombineres med Grechetto, som derimot vinifiseres separat og i 'fravær' av tre. Deretter modnes Cervaro della Sala i noen måneder på flaske i de historiske kjellerne i Castello della Sala før den slippes på markedet. Historiske data Navnet Cervaro stammer fra den noble familien som eide Castello della Sala på 1300-tallet: Monaldeschi della Cervara.

Chardonnay-druer kombinert med en liten del Grechetto for en vin som er ment å utvikle seg over tid og representere eleganse og kompleksitet fra et unikt sted. Cervaro della Sala var en av de første italienske vinene som gjennomførte malolaktisk fermentering og lagring på barrique, med den første årgangen i 1985.