2007 Salon, Cuvée S, Le Mesnil - Champagne Blanc de Blancs - 1 Flaske (0,75 l)

Presentasjon
Salon defineres av sin absolutte eneståendehet: en enkelt druesort, chardonnay; et enkelt terroir, Côte des Blancs; en enkelt cru, Le Mesnil-sur-Oger; og et enkelt år, dets årgang. Hvert år – for ikke alle år kan være en årgang, bare de største – er forskjellig fra alle andre. Hvert Salon-år innkapsler en perfekt drøm, som respekterer naturen og jorden. Å oppdra en vin – det særegne franske konseptet om å 'oppdra' en vin, er faktisk en ekstrem form for pedagogisk forfinelse, en som respekterer og hedrer hver enkelt vins unike personlighet og egenskaper. Og oppgaven med å styre vinen mot sitt endelige potensial faller på mennene og kvinnene i Salon. Strålende som en perfekt oppdratt ung engel, gir Salon 2007 oss et glimt av sin fremtidige eleganse, glitrende med lys og skjønnhet.

Det vintage
Etter en mild vinter var april fantastisk, og blomstringen var perfekt. Juni og juli brakte lange dager med klart solskinn, lyset som reflekterte på den kalkholdige jorden og ga viktig residualvarme for den påfølgende kalde august. Med naturen fortsatt på lag, ville det vært fornuftig å høste da og der, men så kom tvil… tålmodighet! Solen kom tilbake, den store forandringsfaktoren, som ladet alt med lys og energi. Når en usikker sesong nådde full modenhet, ga vinrankene en avling av perfekt modne druer, og i gode mengder også. Den resulterende druemosten var rik, men ikke overdrevent søt, med fin syre som balanserte. Nå er det tid for å la magien skje.
Servering
Smak på det og drikk det bare kaldt, mellom 13 og 15 grader.

Aldringsevne
Over 15 år

Smaksprøver
Salon 2007 er umiddelbart tiltrekkende med sine bleke nyanser; kjølige blonde toner som glitrer med sitron og grønt. Boblene er fine, raske: selve essensen av Salon 2007 i all sin dynamiske, lyse energi. I glasset danner aromaene en bevegelig bakgrunn, frisk og lys som soloppgang: sitron, lime, yuzu, deretter grønt eple, et hint av røkt te og friske urter på våt stein. Smaken er fokusert på ryggrad og renhet: dette er terroiret til Le Mesnil som står i sentrum, og viser sin unike strenghet og steinete preg. En elektrisk følelse, som sender rykninger nedover ryggen.
Salon 2007 vil skinne videre, bevart i mørket under sine kjellere, som bare ønsker å bli tatt inn i lyset, en skimrende nordlys.

Matkombinasjoner
Havene og de dype oceanene er et ekte skattkammer av gleder som matcher med den strålende Salon 2007. Østersen, i alle sine former – fersk, gratinert, som skum… Langoustines i tempura, en seabass tartare eller ceviche. Kamskjell, den ultimate godbit, stekt i en sekund. På den rikere siden vil en 24 måneder lagret comté eller en trøffelbrie utgjøre en fargerik stor finale på ethvert fyrverkeri med Salon 2007.


Flasken er i utmerket stand og oppbevares alltid (og fortsatt) i mitt vinkjøleskap med temperaturkontroll.
En ekte perle for hver champagne-entusiast / elsker!