Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Et eksemplar i meget god stand av den originale utgaven av den franske gastronomiens bibel, presentert i form av et leksikon.
Det begynner med 'Abaisse', et begrep som refererer til en del av deigen som er utkjevet med kjevle, og det slutter med 'Zwieback', som er en slags kjeks.

Forfatteren Prosper Montagné, mesterkokk (og… journalist), har lykkes i å samle, med hjelp fra mange kokker fra den tiden, i 1087 sider fordelt på to kolonner, en encyklopedisk syntese av den franske gastronomien (og europeiske).

Nærmere bestemt samler verket:
- Tusenvis av oppskrifter, klassiske franske oppskrifter (regionale og borgerlige), men også utenlandske oppskrifter integrert i kulinarisk tradisjon.
- Kulinariske teknikker, tilberedningsmåter, tilberedninger, sauser, oppskjæringer, grunnleggende prinsipper for profesjonell matlaging.
- Informasjon om matvarer, kjøtt, fisk, grønnsaker, frukt, krydder, oster, med deres kulinariske bruk og noen ganger opprinnelse.
- Ikke glem hverken bakverk og konfekt, desserter, entremets, iskrem, sjokoladeverksted, viennoiserier, eller viner, alkoholholdige drikker og brennevin med tilpassede paringer og vinregioner.
- Notater om historien og kulturen innen gastronomi (kjente kokker, historiske retter, regionale tradisjoner, bordterminologi)
– Definisjoner av tekniske termer og gastronomiske uttrykk som muliggjør et presist kulinarisk vokabular.

Siden utgivelsen har denne boken møtt enorm suksess i den profesjonelle verden og blant amatører; den har blitt brukt som et referanseverk i hotell- og yrkesfaglige skoler.

Denne originale utgaven fra 1938 har fått flere moderniserte nyutgaver, der man finner kommentarer fra store kjøkkensjefer:

- Jacques Pépin, personlig kokk for tre franske presidenter (Charles de Gaulle, Georges Pompidou og
Valéry Giscard d’Estaing) :
Larousse er det første stedet jeg slår opp i når jeg trenger å avklare et spørsmål om matlaging. Den største oppslagsboken, og den er en fascinerende lesning.
Denne formuleringen er tatt med i den bibliografiske oversikten over de engelskspråklige utgavene.

- Anthony Bourdain, amerikansk kokk, berømt for boken "Kitchen Confidential":
Matlagningens bibel. Det største avslutningsargumentet gjennom tidene. Tidlig i min kokkekarriere svingte jeg min Larousse som et våpen, og den skuffet meg aldri. »
«Kjøkkenets bibel. Det siste ordet i enhver diskusjon. I begynnelsen av min kokkekarriere brukte jeg Larousse som et våpen, og det har aldri sviktet meg.»

Denne originale utgaven fra 1938 har hatt en svært viktig historisk rolle.
Takket være denne boken har Prosper Montagné (og alle hans samarbeidspartnere) bidratt til å styrke den franske kulinariske identiteten på flere vesentlige måter:
Han har lagt grunnlaget for det som kalles «klassisk» kjøkken.
Montagné har bevart regionale oppskrifter samtidig som han tilpasset dem til profesjonelle metoder i det 20. århundre; han forente tradisjon og modernitet ved å samle oppskrifter, teknikker og begreper; han bidro til å standardisere det franske kjøkkenet i en tid da mye kunnskap var muntlig eller varierende etter regioner.
Gastronomi er ikke lenger bare en praktisk kunst: den blir et strukturert kunnskapsfelt, verdig studier og skriftlig formidling.
Han har gjort kjøkkenet til en encyklopedisk kunnskapskilde.
Ved å definere hva som utgjør en rett, en saus, et et « à la française »-produkt, bidro Montagné til å bygge en felles gastronomisk hukommelse.
Verket har blitt oversatt og brukt i utlandet, og har gjort den franske kulinariske modellen til en verdensreferanse.
Le Larousse gastronomique har blitt et arbeidsverktøy for hovedkokker, restauratører og hotellskoler.
Han har bidratt til den franske kulinariske identiteten.
Alt dette gjør denne boken til et uunnværlig tilskudd som bør finnes i hvert kulinarisk bibliotek.


Det tilbudte eksemplaret har et forlagsbind i grønn perkalin i perfekt stand, dekorert på første forside med et relievmotiv som fremstiller en kyllingroaster, med tittel og roasterens flammer i gull.
På baksiden finnes motivet av en gaffel og en skje.

Innsiden er også i perfekt stand, unntatt to flekker på de to underlagene ved begynnelsen og slutten av eksemplaret, flekker (av saus? av fingeravtrykk? under utarbeidelsen av en oppskrift?)
En fold uten mangler på det første arket. (se disse feilene på de fire siste bildene)

1850 graveringer og 16 fargeplansjer utenfor teksten følger teksten.
(kniven og gaffelen på bildene er ikke en del av kjøpet)
En av de største klassikerne innen fransk gastronomi som finnes i alle mesterkokkers biblioteker, både blant franske og utenlandske.