M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Godt illustrert utgave av denne praktiske og tekniske guiden rettet mot fagfolk og lærlinger innen yrker knyttet til forberedelse av drikker og søtsaker, som gir en metodisk sammenfatning av ferdighetene som er spesifikke for disse to kulinariske kunstene i begynnelsen av 1800-tallet -

Forfatteren presenterer først de grunnleggende prinsippene for produksjon av forfriskende drikker, og utdyper fremstilling av limonader, siruper, aromatiske vann og lette likører, med særlig vekt på ingrediensenes kvalitet, spesielt vann, sukker og vegetale essenser -

Han legger vekt på klaringsprosesser, filtrering og konservering, essensielle for å sikre renhet og stabilitet i produktene. Verket tar deretter for seg konfiseringskunsten, og beskriver nøye teknikkene for koking av sukker ved ulike temperaturer, en uunnværlig base for fremstilling av godteri, pastiller, drageer, karameller og kandiserte frukter -

Cardelli forklarer sukkerets reaksjoner under varme og metodene for å oppnå ulike teksturer, fra glasur til sprøtt. Han utvikler også prosesser for krystallisering og belegging, samt forberedelsen av søte deiger, geléer og syltetøy -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 sider

Tilstand: Godt vedlikeholdt bind, verket i sin fullstendige myke, beige originalinnbinding, flekker og bruksslitasje, materialmangler på enkelte steder, rynker og rifter, avrundet og slitt hjørner og kanter, rygg rydd, illustrert og titulert i svart, første forside illustrert -

God indre tilstand, noen fås sider er flekket, men påvirker ikke lesbarheten av teksten -

Leveringstjeneste sikret innen noen få dager –