Cantillon - Rosé de Gambrinus 2015 og 2016 - 37,5cl - 6 flasker

På begynnelsen av 1900-tallet, i en tid Paul Cantillon startet sin virksomhet, var brusselerne like begeistret for lambics som for øl, de første kommer fra spontan fermentering, i motsetning til de andre, mer industrielt fremstilt og basert på kultivert gjær.
"Vi kaller for øvrig vår gueuze for «Brussel-champagne» siden den er resultatet av en blanding av ulike lambics, akkurat som champagne er en blanding av ulike druer", forklarer Jean Van Roy, 55 år, som har vært aktiv hos Cantillon i flere tiår.
Historien kunne ha avsluttet mye tidligere; dette produksjonssystemet, lite lønnsomt etter dagens standarder, ble masseforlatt tidlig på 1990-tallet til fordel for påstått gueuze eller kriek som ble laget industrielt.
Etter Jean Van Roys egne erkjennelser ville Cantillon hatt samme skjebne hvis foreldrene ikke hadde bestemt seg for å gjøre den til et «Brusselske Gueuze-museum» hvor man brygger på gammelt vis, fortsatt med utstyr fra 1800-tallet: støpeformstuk og kobberkokegryte, som også inkluderer kjølerommet hvor maltet blir inokulert av ville gjære.
"Denne bevaringen gjør Cantillon til det siste historiske bryggeri i Brussel".
Det tar to til tre år å lage en ekte gueuze, slik at de fleste produsentene av tradisjonelle lambics har stengt dørene.
Her er det ingen tilsetning av gjær: man lar maltet fange de ville gjærene fra lufta over Brussel i store åpne kar, coolships.
Deretter går det til faten, hvor lambic tar sin tid.
Resultatet?
sure, tørre, komplekse øl med ulike blandinger av frukt som rips, surkirse, bringebær, men også andre nyere som vindruer.
De er like mye verdsatt i bryggeriverdenen som i vinverdenen.
Bosatt på samme adresse siden 1937, ligger den i et gammelt lager med synlige mursteinvegger, med bare tid som leietaker, to katter og noen edderkopper.
Tiden er dessuten av avgjørende betydning for bryggeriet.
På et av husveggene i bryggeriet kan man lese sitatet «Tid respekterer ikke det som skjer uten ham». Denne dimensjonen er avgjørende for modningen av lambic.
Familiebedrift fra starten, først nylig har femte generasjon tatt i et tak, etter Paul & Marie, Georgette Fernande Robert & Marcel, Claude & Jean-Pierre og Jean & Nathalie, er Florian som viderefører tradisjonen med å lage lambic og gueuze.
«Lambic» er en veldig spesiell øl, unik i verden, laget gjennom spontan gjæring.
Ølet gjærer naturlig under påvirkning av ville gjær med en kompleks, syrlig, lite kullsyreholdig og lavt humleinnhold, en uovertruffen kompetanse når det gjelder «Lambic» som har løftet bryggeriet til globalt nivå.
Fra Gueuze til spesialblandinger (blanding med kirsebær, solbær, druesaft, lagret på cognac-fat…), et univers av komplekse, originale og dype smaker.
Alltid på jakt etter å utvikle det best mulige produktet, er kornsortene som brukes siden 1999, økologiske.
Spesialkøyene produseres i svært små partier.

La Rosé de Gambrinus er en blanding av lambics som er 20 måneder gamle hvor bringebær har trukket ut smaken. 200 g frukt brukes per liter lambic, og trekkingen varer mellom 10 og 12 uker.
Etter trekkingen tilsettes en litt yngre lambic, ett år gammel, for å tilføre sukker som genererer den andre gjæringen i flasken.
Som for alle «Cantillons», er Rosé de Gambrinus en garde-øl som vil utvikle seg over flere år, syrligheten og bringebærsmaken gir etter hvert plass til utviklingsaromer fra Lambic.
2) Rosé de Gambrinus 29.04.2015 og 4) 11.01.2016.

Flasker oppbevart i en øl-kjøleskap.
Bildene er en integrert del av beskrivelsen.
Avsending kun til de EU-land som er nevnt i vedlagt liste, øyer er ekskludert.
Forberedelsen for avsendelse vil bli gjort med største omhu og forsterket beskyttelse for å sikre trygg levering.