M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830

Godt illustrert utgave av denne praktiske og tekniske guiden rettet mot fagfolk og lærlinger innen yrker knyttet til tilberedning av drikker og søtsaker, som tilbyr en metodisk sammendrag av håndverkene til disse to kulinariske kunstene tidlig på 1800-tallet -

Forfatteren presenterer først de grunnleggende prinsippene for produksjon av forfriskende drikker, og detaljerer tilberedningen av limonader, sirup, aromatiserte vann og lette likører, med særlig vekt på ingrediensenes kvalitet, spesielt vann, sukker og planteessensene -

Han vektlegger prosessene for klaring, filtrering og konservering, essensielle for å sikre renhet og stabilitet i produktene. Verket tar deretter for seg konfiseringskunsten, ved å beskrive teknikkene for koking av sukker ved forskjellige nivåer, en uunnværlig base for å lage godteri, pastiller, konfekter, karameller og kandiserte frukter -

Cardelli forklarer sukkerets reaksjoner under påvirkning av varme og metodene for å oppnå ulike teksturer, fra smørbar til sprøtt/glasset. Han utvikler også krystallisering- og belegningsprosesser, samt forberedelsen av søte deiger, geléer og syltetøy -

M. Cardelli - Manuel du limonadier et du confiseur - 1830 - La Librairie Encyclopédique de Roret -
-> 324, 36 sider

Tilstand påbinding i akseptabel stand, verket i sin fulle myke beige omslag av opprinnelse, skitt og slitasje ved bruk, hull i materialet på visse steder, brett og rifter, hjørner og kanter utslitte, rygg glatt illustrert og titulert i svart, første forside illustrert -

Bedre innside tilstand, enkelte sider er flekket, men uten at det påvirker lesbarheten av teksten -

Leveringstjeneste sikret innen noen dager –