2017 La Source - Cornalin - Val' d'Aosta - 6 Flasker (0,75 l)

Cornalin er en rødvin fra Aostadalen som ikke kan overses: teamet hos La Source har tatt på seg ansvaret for å verne og beskytte en nesten utdødd druesort, og denne vinen viser at ekte tradisjon er det vi bygger med hardt arbeid i dag. Arv og minne er derfor nøkkel-ingrediensene i en håndverksvin som fortsatt har mye å fortelle. La Source er et prosjekt delt av flere bønder i Aostadalen, som har slått sammen sin kunnskap og ferdigheter for å drive en 6,5 hektar vingård med respekt for landet og et ønske om å formidle det videre til kommende generasjoner. På toppen av fellesskapet står Stefano Celi og hans lange familie-tradisjon innen vinproduksjon. Vi er i Saint-Pierre, en liten by litt utenfor Aosta. Her vokser Cornalin-druene på over 600 meter over havet, i morenejord, rik på steinete fragmenter og sand. Eksponeringen er atypisk og 100 % funksjonell. Druene plantes i en øst-vest-lendt skråning, som gjør at vinrankene nyter sollys gjennom hele dagen. Cornalin-druene høstes og transporteres til kjelleren, hvor de gjennomgår stilking og skånsom pressing. Gjæringen foregår spontant ved kontrollert temperatur mellom 26° og 28° i rustfrie ståltanker. Den modner i rustfritt stål i minst 6 måneder før den tappes på flaske og deretter modner i omtrent ytterligere 6 måneder. Cornalin av La Source har en ganske intens rubinrød farge. Nesen er kompleks og urteaktig, med fruktige noter av bær og appelsin, med subtile hint av svart pepper. På ganen er den fyldig, med en delikat syre og velbalanserte tanniner. Vi serverer Cornalin av La Source med retter av hvitt kjøtt, som kyllingruller med potetmos, eller med svinekjøtt. Den passer også til stekt kalv og Valdostana-risotto.