G. Ciocca - Pasticciere e Confettiere - 1923

Den moderne konditor og konfektør av Giuseppe Ciocca
Fjerde utgave utvidet, Ulrico Hoepli Forlag, Milano, 1923.

Utgitt første gang i 1907 i den berømte Hoepli-samlingen, anses Giuseppe Cioccas tekst av historikere innen kjøkkenfaget og av bransjens fagfolk som det første egentlige vitenskapelige og systematiske sammendraget av italiensk konditori.
Før Ciocca var konditorfaget i Italia sterkt påvirket av oppskrifter fra fransk skole og basert på muntlig overlevering eller private notatbøker. Denne boken har den store fortjenesten av å «kodifisere» nasjonal bakverkkunst, og heve yrket som konditor fra bare håndverksmessig praksis til en virkelig teknisk og vitenskapelig disiplin.

Forsiden til den fjerde utgaven fra 1923 tydeliggjør umiddelbart omfanget og ambisjonen til manualen:
• Encyclopedisk fullstendighet: Dekker hvert gren av disiplinen, fra småkaker til kaker, fra gjærede bakverk (viktige historiske studier av milanesisk panettone) til petit fours, konfekturte, kandiserte frukter og iskrem.
• Fokus på tidsriktige industriteknikker: Inkluderer banebrytende seksjoner for første del av 1900-tallet, som den detaljerte fabrikasjonen av «engelske kjeks», sjokolade og konfetti.
• Estetikk og dekorasjon: Teksten foreslår en praktisk metode for dekorasjon med fantasifulle mønstre, opprinnelig støttet av vakre, fargetrykte tavler utenfor teksten tegnet av Ciocca selv.
• Den vitenskapelige tilnærmingen: Tilstedeværelsen av «korte innblikk i kjemi anvendt i bake- og konfektindustrien» representerer en absolutt revolusjon for epoken, og introduserer begrepet at konditorfaget er, først og fremst, millimeterpresisjon og kjemiske reaksjoner.

Bindingen virker noe stiv på grunn av en rudimentær restaurering av ryggen
Lette tegn på tidens gang. lett foxing og gulning
Bindet er komplett med fargede tavler utenfor teksten