Ali-Bab - Gastronomie pratique - 1928

Sjeldent og ettertraktet !! En klassiker innen gastronomien: en av de beste kokebøkene fra 1900-tallet; oppskriftene er gitt med proporsjonene.

ALI-BAB (Henri Babinski). Praktisk gastronomi. Culinære studier etterfulgt av behandling av gourmets overvekt. Femte utgave utvidet og reformert. Paris, Ernest Flammarion, 1928. Monogrammerte innbinding.

Femte og siste utgave av dette monumentet i gastronomisk litteratur utgitt i forfatterens levetid (1928). Den «lille boken» fra 1907, som opprinnelig hadde 314 sider, er her blitt til en enorm volumm av 1281 sider. Den etterspørres av samlere for sin fullstendighet og for strengen i oppskriftene.

Henri Babinski, kjent som Ali-Bab ( Paris, 1855 – 1931), er sivilingeniør i gruveindustri, sønn av polske innvandrere og eldste bror av nevrologen Joseph Babinski. Han undersøkte og drev gruvedrift i mer enn femten år i Guyana og i andre land. Tilbake i Paris nøt han senere å reise «fra land til land, fra provins til provins» for å samle elementene i boken sin, som fikk umiddelbar suksess allerede i 1907. Han korrigerer og utvider den ved hver utgivelse fram til denne. Det er ukjent hvorfor han valgte pseudonymet «Ali-Bab».

ALI-BAB
Praktisk gastronomi
Culinære studier etterfulgt av Behandlingen av gourmets overvekt
Femte utgave utvidet og reformert
PARIS
Ernest Flammarion, utgiver
26, Rue Racine, 26
[Ferdigstilt trykk 28. november 1928 ved Imprimerie Durand, 9 Rue Fulbert, i Chartres.]
Begrunnelse for opplaget: « Det er trykt 6 eksemplarer på hvitt vellum Lafumas tråd, nummerert fra 1 til 6; 10 eksemplarer på bleket vergé fra Rives nummerert fra 7 til 16. » Vår kopi er trykt på fint vergé-papir, ikke nummerert som alle de unummererte eksemplarene i denne utgaven.
Fort in-4 (28 ×21,5 cm], [x]-1281 s. Binding ukjent i hel brunt chagrin ( den opprinnelige fargen skulle være grangrønn ), bakside med 4 falske nerver, forfatter og tittel gulltrykk, felt prydet av et monogramm « MM » gullto i et perleinnrammet oval. Forside med stor monogramm « M » innviklet, preget i kaldt i et medaillonperlel, omgitt av en krone av små gyldne trekanter og rammer av gyldne linjer; bakside med mønster av diamanter i kaldt. Bladfôr i blått og grønt marblert papir, med gull.

Tilstand: Tilfredsstillende: innbinding slitt enkelte steder (rygg og kapitler, hjørner, kant ), noen flekker på forsiden, Verket er sterkt utsett for solbleking siden grangrønne fargen opprinnelig kun er synlig på andre forside. Resten utsatt for solbleking gir en vakker havanefarge. Restaurering: første bakre forside måtte løsne fra bokblokken og hele verket ble stabilisert og satt tilbake på en måte som er noe synlig .. ( se bilder ). Spredte blemmeprøver i teksten, tidvis merket i marg, men ikke hindrer lesing. En liten margkutt uten teksttap nederst som berører flere sider (se bilder). Innvendig frisk i øvrig, komplett tekst.

En bok som leses like mye som den kokes. I forordet til denne utgaven undrer Ali-Bab seg over at hans «lille bok» har blitt en «ormr volume», og at kritikere har sammenlignet den med « Saint Thomas av Aquins Summa» («kætteri!», ler han). En poet har til og med etterlignet i hans ære sonetten til Du Bellay («Glad er Ali-Bab som foretok en vakker reise»), gjengitt i begynnelsen av volymet.

Verket består av et Prodrom av gastronomi ( gastronomi gjennom tidene, tjeneste ved måltider, klassifisering av tilberedningsmetoder, sauser, supper, spiselige champignon i Frankrike, vin, organisering av måltider for venner, « Mine menyer »), deretter tusenvis av kulinariske formuleringer klassifisert etter kategorier: supper, forretter, egg, kjøtt, fjærfe, vilt, grønnsaker, desserter, konfekt, drikker, kaffe, te og likører. Hver oppskrift lyder « For fire personer, ta: » fulgt av nøyaktige mengder i gram, og avsluttes med varianter og mange notater. Boken er kosmopolitisk: polske supper (krupnik, barszcz, czernina, chlodnik), chachlik, gulasj, zampone, Yorkshire pudding, chicken pie, warack malfouff, champagne-cup. Ali-Bab diskuterer også opprinnelsene til rettene: når det gjelder coq au vin, noterer han at retten går tilbake til 1500-tallet og at den burde kalles « Kyllinggryte i vin ». Den avsluttes med Behandlingen av gourmets overvekt, forfatterens metode, referert i terapibøker. Innholdsfortegnelse og detaljert alfabetisk indeks (inntil side 1281).

RESEARCH: Ali-Bab, Babinski, Praktisk gastronomi, Flammarion 1928, kjøkken, gastronomi, culinarisk kunst, kokebok, monogrammert innbinding.