Plumerey - Le principal de la cuisine de Paris - 1843

Sjarmerende originalt sett av disse kokebokene fra 1800-tallet som søker å kodifisere og formidle den parisiske gastronomiske kunsten til et borgerlig og profesjonelt leserskap.

Bind I presenterer grunnlaget for det franske kjøkkenet, med detaljer om fonds, sauser, supper og essensielle forberedelser, samtidig som det legger vekt på nøyaktigheten i metodene og hierarkiet av smaker.

Le Tome II utvider innholdet til å inkludere kjøtt, fisk, bakverk og desserter, og integrerer mer avanserte oppskrifter og komplette menyer for store anledninger, samtidig som den opprettholder et pedagogisk og normativt formål.

Dette manualet illustrerer ønsket om å fastsette en parisisk kulinarisk kanon, ved å kombinere tradisjon og innovasjon, og tilbyr både praktikere og entusiaster et repertoar av oppskrifter og teknikker som bidrar til den gastronomiske identiteten på 1800-tallet.

Plumerey - Den viktigste i Paris-kjøkkenet - 1843 - Bind I og II - Libraires Associés
xi + 425 + 539 sider -

Meget god stand på innbindings, bøker i sin fulle, nylige grå lerret, glatt, utenpåliggende rygg.

God innvendig stand, flekker, verk beriket med vakre illustrasjoner utenfor teksten, inkludert i frontispice, marbled forsatsider i god stand.

Leveringstjeneste sikret innen noen dager.