2011 Cálem - Colheita Port - Douro - 3 Flasker (0,75 l)

2011 Cálem Colheita Tawny Port 3 x 0,75L
3 flasker
Portvin

VINMAKER: Carlos Alves.

VINSORTER: Tradisjonelle Douro-druetyper, spesielt Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz og Tinta Barroca.

Vinfikasjon
Håndplukket på det optimale tidspunktet, blir druene deretter stilket av, knust og omdannet til vin gjennom en nøye macerasjon for å trekke ut farge, tanniner og aromaer, forbedret av konstant omrøring under gjæringen. Dette skjer i tanker (lagares) ved kontrollert temperatur (mellom 28-30°C) til riktig grad av sødme (baumé) er oppnådd. På dette tidspunktet tilsettes druebrennevin for å lage den endelige forsterkede vinen.

2011 Smaksnotater
Rødaktig farge med brune nyanser. Noter av røyk i duften, også med innslag av tørkede blader og krydder (hvit pepper), avsluttet med hint av fint treverk. På ganen leveres smaker av svart frukt i sirup med noter av gelé, bundet sammen av faste tanniner. En lang og intens ettersmak.

Servering
Serveres avkjølt, og avslører all sin finesse og sofistikasjon, spesielt når den kombineres med desserter laget med karamell, tørket frukt og krydder, som karamellfondant med eple- og ingefærgelé, tarte tatin, crème brûlée og middels sterke oster. Til tross for alderen, opprettholder den sin friskhet. En ekstraordinær match med en forfriskende mandarinparfait. Over tid er det naturlig at det dannes sediment i bunnen av en flaske portvin. Når den er åpnet, bør den drikkes innen 4 til 6 måneder. Best serveres ved en temperatur mellom 14 og 16°C.

HISTORIE
Noen av hans samtidige kan ha forvekslet António Alves Cálem med en uhelbredelig eventyrer, men det var entreprenørskap som drev hans lidenskap. Da han grunnla Porto Cálem i 1859, satte han seg som mål å krysse Atlanterhavet og eksportere til Brasil. Dette skjedde på en tid da portvin vanligvis ble sendt til De britiske øyer og andre europeiske markeder. Vanlige stier var ikke for Cálem. Når han til slutt satte kursen mot Brasil, ble hans første transaksjoner gjort med eksotiske treslag. Igjen kunne dette lett ha blitt feiltolket som en dristig beslutning, men i virkeligheten var det en gjennomtenkt risiko som førte til et svært vellykket forretningsforhold.
Innen 1965 hadde Porto Caléms rykte for fryktløshet og mot spredt seg over hele verden via skipene og mannskapene deres. Det var på tide at selskapets image skulle reflektere dette. Derfor ble den ikoniske karavellen, som ble lastet med tønner med Portvin, født, og har prydet hver Calém-flaske siden den gang.
Visjonen om en stor mann har en tendens til å inspirere de rundt ham, og det samme gjorde drømmen til António Alves Calém — for hver generasjon av familien som kommer. Også i 1965 tar António Alves Calém Junior opp arven og blir offisielt sin fars forretningspartner og etterfølger.
Generasjonene som fulgte, jobbet utrettelig for å sikre global anerkjennelse. På denne måten samlet merket seg en rekke priser for eleganse, karakter og kvalitet i sine viner. Etter en og en halv århundre på reisen, representerer Porto Cálem virkelig vinverdenen som grunnleggeren forestilte seg.
Når du tilbyr Porto Cálem, skåler du for tradisjonen av fortreffelighet.

Vennligst merk: Dette er en gjenkommende auksjon. Forseglingnummeret/-numrene du ser på bildene kan avvike fra de på dine flasker.