Louis Bailleux - Le pâtissier moderne - 1856

Den moderne konditor eller en grunnleggende og praktisk traktat om fransk konditori på 1800-tallet, av Louis Bailleux

I innledningen tildeles forfatteren en plass ved siden av Carême, Gouffé, Garlin og Dubois. 20 års erfaring er oppsummert i et stort antall artikler og oppskrifter. Boken tilbyr en metodisk presentasjon av grunnleggende teknikker, klassiske oppskrifter og prinsipper for organisering av et konditorverksted. Bailleux beskriver detaljert hvordan man lager deig, kremer, is, entrements, konfekt og kakedekorasjoner, med vekt på presisjon i bevegelsene og nøyaktighet i forholdene. Verket legger også vekt på presentasjon, som er essensiell i konditorkunsten på 1800-tallet, samt tilpasning av oppskrifter etter sesong og tilgjengelige ingredienser. Dette verket er en verdifull kilde for å forstå utviklingen av fransk konditori, i en tid da grunnlaget for mange spesialiteter som fortsatt er populære i dag, ble lagt.

Illustrert med 13 plansjer (nr. 1, 2, 3, 6, 7, 14, 15, 18, 21, 22, 33, 34, 36), tegnet av forfatteren, som blant annet viser modellovnen til bakermesteren, dekorasjoner, maler av Trottier-former, og et stort dessertbord.

Uten dato (ca. 1856), 18 x 27 cm, 279 sider. Halvlærsinnbinding i kullfarget skinn, rygg med 4 falske ryggbånd med gullstemplede tittel og forfatter. Slitt og flekkete innbinding, slitte hjørner, mangler på forsiden og forsatsiden, tydeligere flekker på enkelte sider enn andre, noen svarte blyantkruseduller, kantene på enkelte sider (hovedsakelig innholdsfortegnelsen) er tidligere restaurert.