2023 Francois Carillon "Les Murgers des Dents de Chien" - Saint-Aubin 1er Cru - 2 Flasker (0,75 l)

Innshøstingsår: Finesse og modenhet i balanse
François kaller 2023 et fint år, sammenlignbart med modenheten til 2018. Høsten begynte 1. september, før den store varmebølgen, og ble avsluttet 12. september. For å bevare druenes friskhet ble de plukket tidlig, fram til rundt klokken 23:30. Syrenivået er mildere enn i 2022, men vinene har nok spenst til å gi den modne frukten eleganse og energi.

François sin metode
Han bruker en konsekvent tilnærming for sine viner. Druene presses forsiktig, og gjæring og malolaktisk gjæring foregår i eik, hvor 10 til 15 prosent er ny. Vinen modnes deretter i tolv måneder på de fine gjærsoppene i tønner av tre. Dette følges opp med ytterligere seks måneder med lagring i rustfritt stål for å bevare friskheten.