2022 Bernard Bonin "Initiales B.B." - Bourgogne - 1 Flaske (0,75 l)

Appelsin-, pære-, hvitt ristet brød-, tørkede hvite blomster- og villgjærnoter introduserer Bourgogne Blanc Initiales B.B. 2022, en vin med middels kropp og kraft, livlig, åpen og uttrykksfull, med syrlige syrer og en krittaktig struktur.


Wine Advocate
2018 var mitt første besøk til en av de mest diskuterte adressene i Côte de Beaune, og det var en glede å smake sammen med Véronique Bonin og Nicolas Bernard. Opprinnelig startet med seks hektar, arvet av Véronique fra familien Michelot, hvor hun er en etterkommer, og er i dag utvidet til ni hektar, supplert med andre overføringer fra samme kilde. De har praktisert økologisk landbruk fra starten av, med en Demeter-sertifisering planlagt for 2021, og behandlingene er biodynamiske. Bernard og Bonin forklarte at de foretrekker en pressesyklus på to og en halv time, med en rotasjon hver 15. minutt for å trekke ut fra skinnene. Den oppnådde mosten blir satt i fat neste dag, uten tilsetning av svoveldioksid, og de samme fatene brukes alltid til de samme appellasjonene (« treverket beholder vinens preg », understreket Véronique). Fermenteringene er langsomme, med episodiske bâtonnage avhengig av smak, og vinene ligger 16 til 18 måneder på bunnfall. Svoveldioksid tilsettes kun ved avklaringen i tank (strengt i henhold til månekalenderen — leserne vil legge merke til at månen er tydelig til stede på etiketten til domaine) før flasking, med mål om ca. 30 deler per million fri svoveldioksid ved tapping. Alt dette har gjort dette domaine til en favoritt blant den naturlige vinbevegelsen — fortsatt noe marginal i Côte d'Or. Noen av cuvéene vi smakte hadde, i visse kretser, karakteristikker som kan beskrives som lett «naturlige»: det vil si høyere nivåer av flyktig syre enn gjennomsnittet og en lett funky, noe reductiv karakter fra ville gjær. Å redusere dette interessante domaine til bare dette ville imidlertid være en feil, da deres gjennomtenkte og bærekraftige vinproduksjon, samt deres utvalg av hvite Burgundere som elegant kombinerer frisk syre med en tørr kalkholdig struktur, fortjener å bli fremhevet. Jeg satte stor pris på dette besøket — samt domaine sine 2018-viner, høstet i gjennomsnitt 45 hektoliter per hektar, mot 30-32 i gjennomsnitt i regionen — og jeg ser frem til å følge Domaine Bernard-Bonin i årene som kommer.