1982 Piper Heidsieck, Hors Serie - Champagne - 2 Flasker (0,75 l)

2 flasker i pakken. Bare 500 av dem.
De to fasettene av samme årgang, av samme blanding, av samme filosofi, dialog og gjenoppretting av tidens gang, hver på sin måte. Det finnes to måter for en champagne å eldes på: aldring på bunnfall og modning på kork etter dégorgement. Disgorgert i 1992, ble Brut Sauvage 1982 lagret i ti år på bunnfall og tjue-ni år på kork. Hors-Série 1982 tilbrakte trettini år på bunnfall før den ble dégorgert i 2022.

1982-årgangen var en av de første jeg oppdaget da jeg overtok som Chef de Caves i 2018. Jeg valgte den til Hors-Série-kolleksjonen etter å ha smakt den samtidig med dens vintage dosage og på topp. I begge tilfeller var den fantastisk, og uttrykte Piper-Heidsieck-stilen vakkert.

For denne andre utgaven av Hors-Série-samlingen ønsket jeg å avsløre hvordan de ulike typene aldring beriker personligheten til vinen, og hva tidens gang tilfører vinen ved å knytte Hors-Série 1982 til Brut Sauvage 1982.» – Émilien Boutillat, kjellermester Champagne Piper-Heidsieck.

Extra Brut-know-how: På den tiden, og i motsetning til den vanlige praksisen, bekreftet Piper-Heidsieck sin oenologiske mestring ved å gi 1982 Brut Sauvage en Extra Brut-dosering på 4 gram sukker per liter. En forløper for noen tiår siden, blir Extra Brut-doseringen i dag stadig mer utbredt for å bevare elegansen og renheten i champagnen. I husets kjellere, i tillegg til flaskene av Brut Sauvage 1982, oppbevart på korker, hadde noen flasker som ikke var blitt disgorgert, blitt forsiktig bevart og kunne modnes fredelig på bunnfallet. De ga opphav til Hors-Série 1982. Brut Sauvage 1982 er et vitnesbyrd om Extra Brut-know-howet til House of Piper-Heidsieck.