Prosper Montagné - Larousse Gastronomique - 1938

Jeden egzemplarz w bardzo dobrym stanie oryginalnego wydania La Bible de la gastronomie française, przedstawiony w formie słownika.
To zaczyna się od „Abaisse” – termin określający część ciasta rozwałkowaną wałkiem, a kończy na „Zwieback”, który jest pewnego rodzaju sucharkiem.

Autor Prosper Montagné, mistrz kuchni (i… dziennikarz), odniosł sukces, dzięki pomocy licznych szefów kuchni z tamtej epoki, zgromadził na 1087 stronach, w dwóch kolumnach, encyklopedyczną syntezę gastronomii francuskiej (i europejskiej).

Precyzyjniej mówiąc, dzieło łączy:
- Tysięcy przepisów, klasyków kuchni francuskiej (regionalnej i burżuazyjnej), ale także przepisy zagraniczne włączone do tradycji kulinarnej.
- Techniki kulinarne, metody przygotowywania, obróbka cieplna, sosy, krojenie, podstawy kuchni profesjonalnej.
- Informacje o produktach spożywczych, mięsie, rybach, warzywach, owocach, przyprawach, serach, wraz z ich zastosowaniem kulinarnym i czasem pochodzeniem.
- Nie zapominajmy o cukierniach i cukiernictwie, deserach, ciastach warstwowych, lodach, czekoladiarniach, wypiekach półfrancuskich, a także o winach, alkoholach, napojach i mocnych trunkach z dopasowaniami i regionami winiarskimi.
Noty dotyczące historii i kultury gastronomicznej (słynni kucharze, historyczne potrawy, tradycje regionalne, terminy stołowe)
- Definicje terminów technicznych i wyrażeń gastronomicznych umożliwiające precyzyjne słownictwo kulinarne.

Od czasu premiery ta książka odniosła ogromny sukces w świecie zawodowym i wśród amatorów; była używana jako podręcznik referencyjny w szkołach hotelarskich i zawodowych.

To oryginalne wydanie z 1938 roku przeszło kilka zmodernizowanych wznowień, w których znajdują się komentarze wybitnych szefów kuchni:

- Jacques Pépin, osobisty kucharz trzech prezydentów Francji (Charles de Gaulle, Georges Pompidou i
Valéry Giscard d’Estaing) :
Larousse to pierwsze miejsce, na które zaglądam, gdy potrzebuję wyjaśnić pytanie dotyczące gotowania. Najważniejsze źródło referencyjne, to fascynująca lektura.
Ta formułacja została ujęta w przeglądzie bibliograficznym anglojęzycznych wydań.

- Anthony Bourdain, amerykański kucharz, słynny z książki "Kitchen confidential":
„Biblia gotowania. Najsilniejszy argument kończący spory. Na początku mojej kariery kulinarnej trzymałem Larousse jak broń i nigdy mnie nie zawiodło.”
(« Biblia kuchni. Ostatnie słowo w każdej dyskusji. Na początku mojej kariery kucharza używałem Larousse'a jako broni, i nigdy mnie nie zawiódł.»)

To oryginalne wydanie z 1938 roku odegrało bardzo ważną rolę w historii.
Dzięki tej książce Prosper Montagné (i wszystkim swoim współpracownikom) przyczynili się do wzmocnienia francuskiej tożsamości kulinarnej na kilka istotnych sposobów:
On położył podstawy kuchni „klasycznej”.
Montagné zachował regionalne przepisy, jednocześnie dostosowując je do profesjonalnych metod XX wieku; łączył tradycję z nowoczesnością, gromadząc przepisy, techniki i terminy; przyczynił się do standaryzacji kuchni francuskiej w czasach, gdy wiele wiedzy pozostawało ustne lub zmienne w zależności od regionów.
Gastronomia nie jest już tylko sztuką praktyczną: staje się uporządkowaną dziedziną wiedzy, wartą badań i przekazu pisanego.
On przemienił kuchnię w wiedzę encyklopedyczną.
Definiując, czym jest danie, sos, produkt «à la française», Montagné przyczynił się do zbudowania pamięci kolektywnej gastronomicznej.
Dzieło zostało przetłumaczone i używane za granicą, czyniąc francuski model kulinarny referencją światową.
Le Larousse gastronomique stał się narzędziem pracy dla szefów kuchni, restauratorów i szkół hotelarskich.
On przyczynił się do francuskiej tożsamości kulinarnej.
Wszystko to czyni z tej książki pozycję niezbędną, która musi znaleźć się w każdej bibliotece kulinarnej.


Przedstawiony egzemplarz ma oprawę wydawniczą z zielonej perkaliny w stanie doskonałym, ozdobioną na pierwszym froncie okładki motywem reliefowym przedstawiającym rożen z kurczaków z tytułem i płomieniem rożna w złocie.
Na odwrocie znajduje się motyw widelca i łyżki.

Wnętrze również w idealnym stanie, z wyjątkiem dwóch plam na dwóch podkładkach na początku i na końcu egzemplarza, plamy (sosu? palców? podczas wykonywania przepisu?)
Zagięcie na pierwszym arkuszu bez wad. (zobacz te wady na ostatnich czterech zdjęciach)

1850 rycin i 16 kolorowych tablic poza tekstem towarzyszą tekstowi.
(Nóż i widelec ze zdjęć nie stanowią części zakupu)
Jednym z największych klasyków francuskiej gastronomii, który figuruje w bibliotekach wielkich szefów kuchni, zarówno francuskich, jak i zagranicznych.