CIVITELLA - rosso nasce dalla selezione delle sole piante storiche presenti dal 1952 nel nucleo omonimo e principale dell'azienda. La fermentazione delle uve e spontanea, cio permette di garantire un' espressione piu fedele dell'annata in corso. L'intento e accettare ii rischio e le possibilita di sottolineare i pregi come i difetti. La raccolta delle uve viene fatta a mano, generalmente ad inizio ottobre e a grappoli maturi. La macerazione sulle bucce varia tra 15 e i 20 giorni con tre follature giornaliere. In ogni fase della vinificazione non si utilizzano additivi di alcun genere. II vino non viene filtrato.