厨刀 - "刀 KATANA" 出刃 Deba - 钢 - 日本

日本厨刀。

刀具类型：出刃 Deba

尺寸（最长的一把）：28 × 5.5 cm
刃长：15 cm
总重：465 g

日本刀具的特征在于锋利和耐用，因为它们采用了剑身工艺。它们的品质在全球范围内受到认可。现存最早的日本刀据说可追溯到奈良时代，保存在奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨利的消耗品，因此幸存的极少，但据信在奈良时代之前就已经存在。这些古代刀具的形状类似日本剑，柄部异常长。

这种形状的刀在江户中期之前一直在使用。据说与今日的出刃、柳刃和中刃等刀形相似的刀具，在江户时期中后期逐步完善。江户时代是日本稳定与文化发展的时期，促成了各种烹饪文化的繁荣以及与之相匹配的工具演化。

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