"刀 KATANA" Kitchen knife, 小出刃 Koideba , 細工 Saiku - 厨刀 - Kitchen knife set - 钢 - 日本

DESCRIPTION:

Japanese kitchen knife.

Types of knives : 小出刃 Koideba , 細工 Saiku

作者 : 忠宗 Tadamune

尺寸（最长的一支） : 22.5 × 4.5 cm
刀长 : 11 cm
重量 : 149 g

日本刀具的特性在于锋利与耐用，因为它们采用刀剑制造的工艺。其品质在全球范围内获得认可。现存最古老的日本刀据说追溯到奈良时代，现收藏于奈良的正倉院。刀具曾被视为需要磨利的消耗品，因此存世者极少，但人们相信在奈良时代之前也已有它们存在。这些古代刀具的造型与日本刀相似，握柄异常长。

这种形状的刀在江户时代中期之前被使用。人们说与今日的鱼切、柳刃、菜切等刀形相似的刀在江户时代中后期被完善。江户时代是日本稳定与文化发展的时期，促成了多种烹饪文化的兴盛以及与之相匹配的工具演变。

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